漫谈火锅文化

    火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。今日火锅的容器、制法和调味等，虽然已经历了几千年的演变，但一个共同点未变，即用火烧锅，以水(汤)导热，煮(涮)食物。这种烹调方法早在商周时期就已经出现，也算是火锅的雏形吧。

    《韩诗外传》中记载，古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎”而食，即众人围在鼎四周，将牛羊肉等放入鼎中煮熟分食，这就是火锅的萌芽。三国时期出现了一种类似火锅的“五熟釜”，锅中分五格，可调五种味道。

    1984年，内蒙古昭乌达盟敖汉旗出土了一幅墓葬壁画，画中绘三个契丹人席地而坐，围着一个火锅，有一人在涮羊肉，画上有桌，桌上放着两个盘子，还有酒杯、酒瓶、羊肉块等，描绘的是我国辽代人涮羊肉火锅的情景。

    真正有文字记载的是宋代火锅。宋人林洪在《山家清供》一文中提到，他在五夷山雪地里抓到一只兔子，但找不到厨师烹制，于是将兔肉切好后抹上酒酱、椒料，用风炉烧了锅水，水开后将兔肉在里面涮熟，再蘸上酱汁吃。从吃法上看，跟现在的“涮兔肉火锅”差不多。

    直到明清，火锅才真正兴盛起来，当时除民间食用火锅外，从规模、设备、场面来看，以清皇室的宫廷火锅为最气派。清帝王的冬季食单上写有：野味火锅、羊肉火锅、生肉火锅、菊花火锅等。锅具形式已有双环方形火锅、蛋丸鱼圆火锅、分隔圆形火锅等。清乾隆48年，乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅，其盛况可谓中国火锅之最。1796年，清嘉庆皇帝登基时，曾摆“干叟宴”，所用火锅达1550个，其规模堪称登峰造极，令人惊叹!

    如今的火锅，更是精彩纷呈，光汤底就可以分为红汤、清汤、鸳鸯和药膳四大类，红汤火锅在口味上又可以细分为麻辣、干辣、椒麻、五香、回甜、泡椒等；清汤火锅则可分为纯清汤、鸡汁、牛肉汤汁、酸菜、海鲜等；至于药膳火锅就更多了 ......