李 勃 沈 静 郭 风

    作为一个过于乐观和常常幻想的人，我总希望它的出现可以让自己变得更加地快乐，因为我愿意看到这世界上因爱和宽容的增长所带来的更多的好。

    首先让我们了解一下什么样的人被称为素食者。这个问题看上去非常的简单，事实上或许如此，你可以将其理解为不吃肉的人。这样的理解鲜明而简单，虽然那后面存在着更为复杂的理由。还有一种看上去更为“极端”的严格素食者(vegan)，这是一些不吃肉，也不吃蛋类与奶制品的人对自己的称谓。

    其实，如何称谓并不重要，我们更关心也并非这些。

    我在网上得到了很多朋友对素食生活方式的各种看法，也产生了很多疑问。大家最经常用来反驳素食主义就是健康的问题，也有人问既然不能吃动物那植物是否也不应该吃了。这时我才感觉到，我们太需要了解素食主义的知识来打破那些已经根深蒂固的传统观念，用科学的方法来选择一种即利己又利他的生活方式。

    关于健康

    关于素食，我想先从我们自身，也就是我们的身体健康说起。在离开了肉类之后，人还能继续健康地存在下去吗？这也似乎是所有其他问题的一个基础。

    很多人都认为，肉类很有营养，因为里面有高蛋白，而蛋白质对我们的身体很重要。这两种说法都是对的。然而还有一些不太为大家所熟悉的事实，那就是很多的食物都含有蛋白质，肉类只不过是其中一种。肉和别的含有蛋白质食品的主要不同在于它的昂贵，当然，不仅仅是价格，还让我们所在的这个地球负上了重担。

    大家可能会觉得，肉类中的蛋白质是最好的。但早在1950年英国医药协会的营养委员会就曾说过，主要的蛋白质是取自动物食品或者植物食品其实无关紧要，重要的是营养配合得当，易于吸收。现在，也不会有营养专家为了是否必须吃肉而争论了，因为他们早已同意，不必须了。

    科学研究证明，蛋白质的营养价值在于其所含的阿米诺酸，因为这决定了身体可以运用多少蛋白质。动物类食品确实含有很均衡的阿米诺酸成分，但是象大豆和坚果类食品其实也含有广泛的这类养分。同时吃各种不同的植物蛋白很容易提供与动物食品完全相等的蛋白，这就是“蛋白质互补”原理。

    事实上，我们完全不需要太多的营养理论，我们都知道的，农民吃的五谷杂粮，还有咱们都喝过的八宝粥，就是在实行蛋白质互补。而我们平时所吃的那些坚果，豆子，米，麦子和马铃薯，即使不讲互补效果，各自也都含有充分的蛋白质，足够我们身体所用。

    肉类中所含的养分当然不只是蛋白质，但其中其他养分也可以不必特别费心就可以从素食食品中获得，似乎惟有一种必要的养分是常见植物性食品所缺乏的，这就是维他命B12 ......