摘要：抗性淀粉具有普通淀粉所没有的生理功能，尤其是加入到日常的食物中，将对人体产生不可忽视的保健功效。

    关键词：抗性淀粉 生理功能 应用

    Doi：10.3969/j.issn.1671-8801.2014.03.047

    【中图分类号】R4 【文献标识码】A 【文章编号】1671-8801(2014)03-0038-01

    抗性淀粉是近年来发展起来的一个新概念，通过实验人们发现了抗性淀粉这一物质的存在，进而更新了关于淀粉的认识观点。近年的研究已初步证明，抗性淀粉不能在小肠中消化吸收和提供葡萄糖，但在结肠中可被生理性细菌发酵，产生短链脂肪酸和气体。与膳食纤维相比，抗性淀粉对人类健康具有更加广泛的有益作用。

    1 抗性淀粉的分类及来源

    淀粉是人类膳食中主要的碳水化合物，一般认为经过酶的消化作用在小肠中全部消化吸收，然而这种观点随着抗性淀粉的发现受到了挑战。抗性淀粉根据其形态及物理化学性质，可分为四大种类：

    (1)RS1型：指淀粉酶无法接近的淀粉，淀粉颗粒因细胞壁的屏障作用或蛋白质的隔离作用而难以与酶接触，因此不易被消化。

    (2)RS2型：指天然具有抗消化性的淀粉 ......