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修练“食经”
http://www.100md.com 2004年5月1日 《看医生》 2004年第5期
     感到饿,就要吃;吃饱了,要吃好;吃得好,又要精……我们对食物的欲望总是无穷无尽,却不知,食之有道,能养身治病;食之无道,则会伤身致病。正如医圣张仲景所说:“若得相宜则益体,害则成疾”。因此,我们必须合理配膳,做到食饮相宜,调养脾胃,防病治病。下面是我们应该修练的食“经”——

    熟食“经”

    高温煮食,可以杀菌消毒,利于消化吸收。熟食还可以增进食物美味,去除异味,使对人体不利的成分分解化合或挥发掉,或转化为对人体无害的物质。同时确保食物内部的有效营养成分释放出来,适口可食,有利于营养卫生。

    配食“经”

    饮食调配,理应与中药配伍一样,要按规矩、循准绳、无偏过,方可有益于身心。配膳中,应注意主粮与杂粮搭配、荤食与素食搭配、寒性与热性食物搭配、五味恰当搭配等等。《黄帝内经·素问》早就明确提出了“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气”的配膳原则。食物搭配还应注意食物之间也存在着“配伍禁忌”。配伍不当,轻则削减食物的营养成分,重则能使人致病。
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    节食“经”

    古医书《素问》提出“饮食有节”、“无使过之”的观点。从维护健康角度看,要求应控制饮食进食量,以不过量为宜。俗语说“每餐七分饱,健康活到老”,所谓“七分饱”是便于胃肠的充分蠕动和分泌消化液,吃得过饱会使蠕动受阻,导致消化不好、吸收也不好,则不利于健康。

    博食“经”

    所谓博食,就是对一切食物原料以及酸、甜、苦、辣、咸各种味道都去品尝食用,而不要有所偏嗜。现代营养学要求人们博取食物,混合饮食,达到营养互补。我国医药学历来认为,食物有湿、热、凉、平、咸、苦、甘、辛,以及补、泻(散解)等气(性)味之分。如果生活中长期对食物有所偏嗜,会使人体的营养失去平衡,导致疾病发生。

    生食“经”

    经现代营养保健专家反复研究证明,生食某些食物有种种好处。一般的瓜果蔬菜经过高温烧煮,包括维生素在内的许多营养成分都将遭到不同程度的破坏。可列入生食范围的瓜果蔬菜极其丰富,只要洗涤干净并经消毒,一般于人体无害。但营养保健专家对目前许多地方盛行的生食海鲜则不予提倡,因为生食海鲜可导致寄生虫病和传染病。
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    热食“经”

    注重热食,同中医饮食保健有关。中医认为人的机体不宜承受过多的冷食,而让热脏腑去暖冷食,于人体是无益的。冷食有害人体的健康,加重胃炎、肝病等病情,并会引起新的病患,尤其是体虚的老人,更不宜食用生冷之物。但过烫食物是食道癌的诱因之一。

    时食“经”

    “先饥而食,先渴而饮”,这句话的意思是吃饭的时间要适当。也就是说,不要等到十分饥渴时才饮食,那时就会发生饥不择食的现象。如果饮食缺乏时间性,必然会使胃不断受纳和消化食物,而得不到休息,久而久之就会引起消化功能失常,出现食欲减退和胃肠疾病。另外,饮食、配膳、调味也要讲究时令。

    药食“经”

    我国自古有“药食同源”的说法,认为一般食物都可为药。药食,就是利用食物预防和治疗疾病,即人们通常所说的饮食疗法。《本草经集注》中就将果菜米食列为药物的一个种类专门加以论述。, 百拇医药(朝 冈)