牛奶“危害论”正反方观点(1)
 |
最近，牛奶突然成了热门话题，日本人对牛奶的重视程度在降低，世界其他地方也不断有关于牛奶“危害论”的研究出台，从致癌论到补钙功能受到质疑，各种说法都有。最近，台湾健康专家林光常教授在其著作中提出了“反牛奶”论点。这些观点在社会上引起了不少困惑：“牛奶到底还能不能喝呢？如果不喝牛奶，又该喝什么补钙呢？”……
正方：
1.诺贝尔生理学或医学奖颁奖单位瑞典卡罗林斯卡医学院发表研究称，大量饮用牛奶会增加卵巢癌发病率。
2.台湾健康专家林光常教授在其著作中提出了“反牛奶”论点，其理由：一是牛奶中可能含有生长激素，长期饮用会引发乳癌；其二是牛奶进入人体后会分解出一种酸性物质，不仅不能帮助钙吸收，而且还会将钙质带走。
总的来说，这些“危害论”主要包括4个方面：
1.导致蛋白质摄入过量，损害健康；
, http://www.100md.com
2.牛奶呈酸性，会溶解骨中的钙，导致骨质疏松；
3.导致患糖尿病、皮肤过敏的概率增大；
4.导致患乳腺癌、前列腺癌等癌症的概率增大。
反方：
1.喝牛奶不一定会引起蛋白质过量
“牛奶危害论”的第一个观点就是人体摄入蛋白质过量是有害的，并指出，牛奶中的蛋白质几乎都是酪蛋白，身体很难消化，会造成消化不良，导致胃酸过多、胃疼等症状。
众所周知，牛奶中含有大量的蛋白质，因此，这一观点的前半部分说得没错。人体每天需要75～85克的蛋白质，蛋白质吸收过多确实对健康有害。中国农业大学食品学院教授、中国奶制品工业协会常务理事南庆贤和中国农业大学食品学院范志红副教授指出，这些说法是建立在针对西方人群的调查基础上的。首先，西方人的膳食结构特点是高蛋白、高脂肪，再加上大量的牛奶、奶酪、冰淇淋等，但中国人的蛋白质摄入则是普遍不足。她告诉记者，牛奶中蛋白质的含量是3%，远远低于肉类等食品，甚至低于豆制品(水豆腐5%，干豆腐20%)。从膳食结构来看，它为人体提供的蛋白质比例是很小的，只能起到补充作用，因此“蛋白质过量的棍子不能打在牛奶头上”。
, 百拇医药
说牛奶中的蛋白难于吸收，其实，这主要是针对一岁以内的婴儿来说的，不能套用到成年人身上。从吸收的难度来讲，牛奶比母乳高3倍，牛肉比母乳高9倍，大豆比母乳高30倍，如果牛奶都不能喝的话，牛肉、大豆等食品我们岂不是更不能吃了？
对于中国人来说，从食物中摄取的蛋白质并非主要来自牛奶，有一半以上是来自于大米、面粉等含蛋白质较高的主食，余下的来自肉类(含蛋白质15%～20%)、豆类与豆制品(大豆含蛋白质35%～40%，豆腐干含蛋白质20%左右，豆腐5%左右)和鸡蛋(蛋白质含量13%左右)，最后才轮到牛奶(蛋白质含量3%)。一杯(200毫升)牛奶含蛋白质只不过7.5克，仅占一个轻体力活动男人一日推荐量的10%。因此，要控制蛋白质的摄入，少喝牛奶根本起不了太大的作用。
2.牛奶是弱碱性食物，“越喝牛奶越缺钙”的观点站不住脚
“牛奶危害论”的第2个观点认为，牛奶是酸性食品，在代谢中会产生大量酸性物质，需要人体用钙等碱性物质中和，这样就造成钙流失。林光常认为：“牛奶中除了钙之外，还有丰富的蛋白质，当这些蛋白质在我们体内分解的时候，会产生一种‘氨素’，是一种强酸，身体为了自动调节酸碱平衡，不得不将体内储存在骨中的碱性的钙‘溶出来’，牛奶补钙的速度赶不上钙流失的速度，因此，喝牛奶越多就会越缺钙”。
, 百拇医药
中山大学公共卫生学院营养学系博士生导师蒋卓勤教授认为，牛奶并非酸性食品，而是弱碱性食物。这是因为，牛奶中富含钙、镁、钾等金属元素，总体平衡的结果是碱性元素略占优势。因此说牛奶为酸性食品，在学术上未免有些不严谨。
蒋教授还认为，对于牛奶中蛋白质分解会带走人体钙质的担忧其实是不必要的，因为只有当蛋白质摄入量超过了人体需要，才会出现尿钙排泄增多的现象。其实目前我们饮食中的高蛋白主要来自于肉类，如果担心这些高蛋白会把人体的钙质带走的话，那就更应该通过牛奶来补钙了。另据我国调查，大部分骨质疏松者都生活在农村等不喝牛奶的地区，而非经常喝牛奶的地区。
蒋教授还说，牛奶几乎含有人体需要的所有营养元素，其中最主要的营养成分是蛋白质和钙质。不仅如此，已有很多研究表明，牛奶是天然的高效补钙剂。“牛奶不仅含钙高，而且当中还有很多帮助钙质吸收的物质，例如酪蛋白、磷酸肽、乳糖、多种氨基酸等，它们的存在能大大提高人体对牛奶中营养物质的吸收利用。”目前中国任何一个年龄段的人都需要补充钙质，因为按照中国营养学会的标准，我们每天必须摄入800毫克的钙质才能满足身体需要，但目前我国国民每天从膳食中摄入的钙平均只有380毫克，连标准的一半都没达到。照此推算的话，每天起码要喝500毫升牛奶才能勉强补足所需的钙量。
, 百拇医药
3.牛奶导致糖尿病和皮肤过敏是针对婴儿来说的
“牛奶危害论”的第3个观点是牛奶会导致糖尿病和皮肤过敏，并举了国外权威的《糖尿病》杂志的文章证明，每天喝500毫升以上牛奶的儿童，患糖尿病的几率比牛奶喝得少的孩子高出5倍。
这在国际上确实有一定的研究，但也只是针对婴儿而言的，并不能证明成人也会因此诱发糖尿病。范教授指出，研究发现，6个月以前的婴儿如果接受了牛奶蛋白，成年后患糖尿病的概率会增加；4～6个月的孩子用牛奶喂养，有可能增加皮肤过敏的发病率。因此她认为，在婴儿时期，我们要提倡母乳喂养，少喝牛奶。但对于6个月以后的孩子，特别是成年人来说，饮用牛奶与糖尿病和过敏发病率没有什么关系。
4.喝了生产不规范的牛奶，可能致癌
牛奶致癌的依据是世界乳癌学会渥太华会议的一个研究报告。该报告说奶牛被注射生长激素后，牛奶中会出现一种叫IGF-1的生长激素，它会导致乳腺癌等癌症。
, 百拇医药
对此，有专家也提出了自己的观点：癌症的发生是许多因素在人体综合所致的结果。时至今日，还没有任何证据证明牛奶是诱发某种癌症的元凶。相反，牛奶等乳制品都是好食品，它们为人类健康做出了巨大的贡献；只要生产规范、食用方法得当，其本身不但不会使癌症患病率增加，而且还有防癌功效。范教授指出：“生产不规范的牛奶中含有生长激素，导致癌变，这类似于人吃了含有瘦肉精的猪肉会致病一样。”要解决这个问题，必须要求牛奶生产企业严格控制饲养条件，不能说是牛奶致癌。“事实上，牛奶中含有大量类似亚油酸的物质，对很多癌症特别是结肠癌有抑制作用。”
来自美国的报道中显示，只有长期、大量饮用牛奶者，其患前列腺癌的危险性才会增加，且增加的概率也是有限的。而对于中国人，奶类的年人平均占有量本身就低得很，即使大量饮用牛奶有较明显患前列腺癌的危险性，现阶段中国人也不要为此而担心，不把牛奶当水喝就不会出现大问题。
西兰花认为：从以上各位专家对“牛奶危害论”的评论可以看出，牛奶“危害论”只是个别声音，是站不住脚的，牛奶依然是生活中的健康食品。目前不仅在全世界喝牛奶还没发现有不良反应。对鲜牛奶不放心的人，可以多喝酸奶。酸奶是经乳酸菌或双歧杆菌发酵处理的奶制品，营养价值高，对预防中风、心脏病也有一定作用，还能降血压。因此，无论中国还是西方国家都在大力提倡。, http://www.100md.com(柴守霞)