团团圆圆过大年之四喜丸子
四喜丸子，是中国逢年过节必不可少的一道菜，取其团团圆圆、吉祥喜庆之意。四喜丸子是鲁菜的经典名菜之一，由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，其表皮酥嫩、口味鲜香、入口即化，是一道无论男女老幼都无法抗拒的顶级美味。
据传，四喜丸子创制于唐朝。有一年朝廷开科考试，各地学子纷纷涌至京城，其中就有张九龄。结果出来，衣着寒酸的张九龄中得头榜，皇帝赏识张九龄的才智，便将他招为驸马。当时张九龄的家乡正遭水灾，父母背井离乡，不知音信。举行婚礼那天，张九龄正巧得知父母的下落，便派人将父母接到京城。喜上加喜，张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴，以示庆贺。菜端上来一看，是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问菜的含意，聪明的厨师答道：“此菜为‘四圆’。一喜，老爷头榜题名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龙快婿；四喜，合家团圆。”张九龄听了哈哈大笑，连连称赞，说：“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听，干脆叫它‘四喜丸’吧。”从那以后，逢有结婚等重大喜庆之事，宴席上必备此菜。
为春节做准备——四喜丸子
原料：猪肥瘦肉300克、荸荠50克、鸡蛋白2个、葱白3根、姜片10克、冬笋丁50克
调料：酱油60克、清高汤750克、调水太白粉50克、花椒油10克、绍兴酒10克、盐12克、葱姜末10克、做法：
1、 将猪肥瘦肉切成4mm立方的肉丁；荸荠削皮、与冬笋片均切成3mm米立方的细丁，一起用沸水氽过；葱白从中劈开，切成长6mm的段；
2、 碗内放肉丁、荸荠丁、冬笋丁、葱姜末、酱油15克，盐15克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；
3、 鸡蛋清、盐、调水太白粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。
4、 炒锅放中火上，加油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。
5、 砂锅内放葱白垫底，丸子放上面，加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。
6、 炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用调水太白粉勾芡，加入绍兴酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。
点评：“四喜丸子”以其吉庆、团圆的寓意，给宴席增添了欢乐和热烈的气氛。这道菜不但能给人们带来欢愉融洽的感受，还表达了殷切的祝福之意，使宾主尽欢，共享美好时刻，留下美好的回忆。四喜丸子可算是最受人们喜爱的吉祥菜肴了。, http://www.100md.com(段仲文)
据传，四喜丸子创制于唐朝。有一年朝廷开科考试，各地学子纷纷涌至京城，其中就有张九龄。结果出来，衣着寒酸的张九龄中得头榜，皇帝赏识张九龄的才智，便将他招为驸马。当时张九龄的家乡正遭水灾，父母背井离乡，不知音信。举行婚礼那天，张九龄正巧得知父母的下落，便派人将父母接到京城。喜上加喜，张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴，以示庆贺。菜端上来一看，是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问菜的含意，聪明的厨师答道：“此菜为‘四圆’。一喜，老爷头榜题名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龙快婿；四喜，合家团圆。”张九龄听了哈哈大笑，连连称赞，说：“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听，干脆叫它‘四喜丸’吧。”从那以后，逢有结婚等重大喜庆之事，宴席上必备此菜。
为春节做准备——四喜丸子
原料：猪肥瘦肉300克、荸荠50克、鸡蛋白2个、葱白3根、姜片10克、冬笋丁50克
调料：酱油60克、清高汤750克、调水太白粉50克、花椒油10克、绍兴酒10克、盐12克、葱姜末10克、做法：
1、 将猪肥瘦肉切成4mm立方的肉丁；荸荠削皮、与冬笋片均切成3mm米立方的细丁，一起用沸水氽过；葱白从中劈开，切成长6mm的段；
2、 碗内放肉丁、荸荠丁、冬笋丁、葱姜末、酱油15克，盐15克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；
3、 鸡蛋清、盐、调水太白粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。
4、 炒锅放中火上，加油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。
5、 砂锅内放葱白垫底，丸子放上面，加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。
6、 炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用调水太白粉勾芡，加入绍兴酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。
点评：“四喜丸子”以其吉庆、团圆的寓意，给宴席增添了欢乐和热烈的气氛。这道菜不但能给人们带来欢愉融洽的感受，还表达了殷切的祝福之意，使宾主尽欢，共享美好时刻，留下美好的回忆。四喜丸子可算是最受人们喜爱的吉祥菜肴了。, http://www.100md.com(段仲文)