如果说紫薯具有特色营养价值，那么当属其所具有的“花青素”，研究表明，花青素是一类抗氧化物质，可帮助人体对付自由基。许多证据表明自由基可导致脂肪、蛋白质和核酸的氧化损害，是一些疾病如癌症、心血管疾病和神经性疾病的重要病因。

    近年来，许多说法提倡吃“颜色深”的食物，如紫薯、紫甘蓝、黑米以及神色水果如蓝莓黑莓等，都与其含有不同程度的花青素有关。如今，市面有很多商家强调紫薯的“营养价值”，那么，紫薯到底有什么特别？公众又应该如何看待紫薯的保健功效呢？

    紫薯比白薯多的是花青素

    北京友谊医院营养师顾中一指出 ......