菊花石榴鸡：百家千宴 象征合家欢乐
今天，《百岁养生》的资深美食编辑小青，给读者朋友推荐的这个菜，叫菊花石榴鸡，象征着团圆，喜庆，也是广东潮州一道好吃的菜，外边是金黄软嫩的蛋皮，里边是炒香的馅料，是老少皆宜的一款菜品。
下面给读者朋友们介绍下主要做法：
1、主料 ：琵琶腿两只。
配料：香菇、马蹄、冬笋、西兰花适量。
调料：生抽、蚝油、黄酒、香油、胡椒粉、生粉各适量，鸡蛋约四个。
2、鸡腿去骨连皮一起剁成石榴籽大小的粒，香菇和冬笋焯水，切同样大小粒，马蹄和姜去皮也切同样大小粒备用。
3、鸡蛋里边放一些湿淀粉，打匀后将表面的泡沫去干净备用。
4、锅烧热放少许油把锅涮一下，然后关火，将鸡蛋液放下去快速转成饼形，用大火均匀的烧一下锅底。
5、蛋皮熟后，用手从边缘掀起来，另一只手也抓住一边，整张蛋皮就出来了。
6、摊完蛋皮的锅不用刷，倒一些油烧热先炒鸡粒至八成熟。
7、接着放冬笋、马蹄、香菇粒和姜末，大火炒，然后放黄酒、生抽、蚝油、胡椒粉和香油炒熟，稍微勾一些芡，馅料就炒好了。
8、芹菜梗焯一下，然后把其中的筋撕下来，当做绳子，一会儿会用到。
9、将适量馅料放在蛋皮中间，然后将四周攒起来，用芹菜筋将其小心捆好即可。
10、捆完后上锅蒸三至五分钟热透，蒸的同时焯一些西兰花，蒸好后和西兰花一起摆放盘中，炒锅里放一些鸡汤或者水，放少许盐和糖，勾一个玻璃芡浇在石榴鸡上就可以了。
美食编辑小青点评：
1、摊蛋皮时，鸡蛋里边要多放一些水淀粉，这样蛋皮不容易破。
2、摊蛋皮的火候很重要，刷上油后先大火把锅烧热，然后关小火，把锅离火，把蛋液放下去转，这时也会慢慢成熟定形，当转好后再开大火，用锅在火上转，让各处都受热均匀。
3、拴石榴鸡的绳子子用韭菜也可以，用开水烫一下就可以，拴的时候别太使劲，蛋皮容易破。
4、炒馅料的时候会出汤，所以要稍微勾一点芡。
5、既然叫石榴鸡，那么馅料都要切成石榴籽大小，这样才形象。
6、蒸的时间不用过长，只要热透就行了，因为都是熟的。, http://www.100md.com
下面给读者朋友们介绍下主要做法：
1、主料 ：琵琶腿两只。
配料：香菇、马蹄、冬笋、西兰花适量。
调料：生抽、蚝油、黄酒、香油、胡椒粉、生粉各适量，鸡蛋约四个。
2、鸡腿去骨连皮一起剁成石榴籽大小的粒，香菇和冬笋焯水，切同样大小粒，马蹄和姜去皮也切同样大小粒备用。
3、鸡蛋里边放一些湿淀粉，打匀后将表面的泡沫去干净备用。
4、锅烧热放少许油把锅涮一下，然后关火，将鸡蛋液放下去快速转成饼形，用大火均匀的烧一下锅底。
5、蛋皮熟后，用手从边缘掀起来，另一只手也抓住一边，整张蛋皮就出来了。
6、摊完蛋皮的锅不用刷，倒一些油烧热先炒鸡粒至八成熟。
7、接着放冬笋、马蹄、香菇粒和姜末，大火炒，然后放黄酒、生抽、蚝油、胡椒粉和香油炒熟，稍微勾一些芡，馅料就炒好了。
8、芹菜梗焯一下，然后把其中的筋撕下来，当做绳子，一会儿会用到。
9、将适量馅料放在蛋皮中间，然后将四周攒起来，用芹菜筋将其小心捆好即可。
10、捆完后上锅蒸三至五分钟热透，蒸的同时焯一些西兰花，蒸好后和西兰花一起摆放盘中，炒锅里放一些鸡汤或者水，放少许盐和糖，勾一个玻璃芡浇在石榴鸡上就可以了。
美食编辑小青点评：
1、摊蛋皮时，鸡蛋里边要多放一些水淀粉，这样蛋皮不容易破。
2、摊蛋皮的火候很重要，刷上油后先大火把锅烧热，然后关小火，把锅离火，把蛋液放下去转，这时也会慢慢成熟定形，当转好后再开大火，用锅在火上转，让各处都受热均匀。
3、拴石榴鸡的绳子子用韭菜也可以，用开水烫一下就可以，拴的时候别太使劲，蛋皮容易破。
4、炒馅料的时候会出汤，所以要稍微勾一点芡。
5、既然叫石榴鸡，那么馅料都要切成石榴籽大小，这样才形象。
6、蒸的时间不用过长，只要热透就行了，因为都是熟的。, http://www.100md.com