长寿巴马人的饮食特点
最近，中国老年科研中心开展的全国老年人口健康状况调查结果显示，广西河池市巴马瑶族自治县现有百岁老人81名，占当地总人口的31.7/10万。据联合国确立的“长寿之乡”标准，某地区百岁老人的比例若达到0.75/10万，该地区即可被称为长寿之乡。巴马地区的这一比例居世界前列，因此先后获得了“世界长寿之乡”和“中国人瑞圣地”两个称号。研究发现，巴马人的长寿与当地的自然环境、社会环境、遗传因素及其饮食结构等多种因素有关。其中，影响巴马人寿命最直接、最明显的因素就是他们特殊的饮食结构。那么，巴马人的饮食结构有哪些特别之处呢?
日常饮食五低两高。长期以来，巴马人的日常饮食一直保持着以植物性食物为主、以动物性食物为辅的东方传统膳食的特点。巴马长寿老人的饮食都具有五低两高的特点。五低，即低热量、低脂肪、低动物蛋白、低盐、低糖；两高，即高维生素、高纤维素。这种饮食特点也许不适合那些在赛场上争金夺银的体育健儿，却使过着恬静生活的巴马人获得了更长的寿命。此外，巴马的长寿老人在日常饮食中很少忌口，其菜谱随季节而不断变化，能始终保持着新鲜和多样的特点。
玉米、稻米为常年主食。据调查，巴马的长寿老人常年以玉米、稻米作为主食，以红薯、芋头作为副食。大部分巴马的百岁老人每天都食用0.5公斤左右的玉米。
常吃豆类食物。巴马盛产黄豆、饭豆、竹豆、豌豆、绿豆、地豆、猫豆、黑豆和四季豆。因此，巴马人在一年四季中均可吃到豆类食物。他们最爱吃黄豆，其次是绿豆和饭豆。调查资料显示，巴马的每位长寿老人一年会食用25～50公斤的豆类食物。他们还经常将黄豆磨成粉，制成豆腐丸食用。巴马人最爱吃的菜叫做“和渣菜”。这种菜的做法是：将适量的黄豆磨成豆粉或豆浆，与白菜、芥菜、南瓜苗等蔬菜一起熬煮后即成。和渣菜的营养十分丰富，具有润肠、促进消化的功效。
大量食用蔬菜。巴马当地的蔬菜品种十分丰富。他们经常能吃到的蔬菜有白菜、芥菜、萝卜、大蒜苗、红茹苗、南瓜苗、南瓜花、西红柿等几十种。此外，巴马人还常吃苦脉菜、雷公根、羊角菜、蕨菜等近百种野菜，南竹笋、金竹笋、甜竹笋、苦竹笋、刺竹笋、毛竹笋等笋类食物，南瓜、黄瓜、冬瓜、丝瓜等瓜类食物。调查资料显示，巴马的每位长寿老人一天可食用蔬菜0.5～0.75公斤。
火麻油、山茶油为主要食用油。巴马长寿老人使用的食用油以植物油(如火麻油、山茶油等)为主，以动物油为辅。火麻油和山茶油中含有丰富的不饱和脂肪酸，而且含有比橄榄油更丰富的油酸。因此，这两种油具有很好的益寿延年、增强免疫力的作用，它们被巴马人称为“长寿油”。
常吃火麻仁。调查资料显示，巴马的长寿老人每年可食用火麻仁约40公斤。他们经常将火麻仁制成火麻汤食用。火麻汤的制作方法是：取火麻仁、南瓜、南瓜苗(或干菜、芥菜、豆角)、食盐、味精各适量。将南瓜切成碎块。将南瓜酱切成段。将火麻仁洗净，放入豆浆机中打碎，去渣取汁。将火麻仁汁入锅用小火炖煮至冒出白色的气泡，再将南瓜块入锅煮至变软，最后将南瓜苗段倒入锅中略煮一会，调入食盐、味精即成。此汤味道清香、油而不腻，含有大量的亚油酸、a-亚麻酸、蛋白质、卵磷脂、维生素E等营养物质，具有润燥滑肠、滋养补虚、延缓衰老、预防便秘、降低血液中胆固醇水平等功效。, http://www.100md.com
日常饮食五低两高。长期以来，巴马人的日常饮食一直保持着以植物性食物为主、以动物性食物为辅的东方传统膳食的特点。巴马长寿老人的饮食都具有五低两高的特点。五低，即低热量、低脂肪、低动物蛋白、低盐、低糖；两高，即高维生素、高纤维素。这种饮食特点也许不适合那些在赛场上争金夺银的体育健儿，却使过着恬静生活的巴马人获得了更长的寿命。此外，巴马的长寿老人在日常饮食中很少忌口，其菜谱随季节而不断变化，能始终保持着新鲜和多样的特点。
玉米、稻米为常年主食。据调查，巴马的长寿老人常年以玉米、稻米作为主食，以红薯、芋头作为副食。大部分巴马的百岁老人每天都食用0.5公斤左右的玉米。
常吃豆类食物。巴马盛产黄豆、饭豆、竹豆、豌豆、绿豆、地豆、猫豆、黑豆和四季豆。因此，巴马人在一年四季中均可吃到豆类食物。他们最爱吃黄豆，其次是绿豆和饭豆。调查资料显示，巴马的每位长寿老人一年会食用25～50公斤的豆类食物。他们还经常将黄豆磨成粉，制成豆腐丸食用。巴马人最爱吃的菜叫做“和渣菜”。这种菜的做法是：将适量的黄豆磨成豆粉或豆浆，与白菜、芥菜、南瓜苗等蔬菜一起熬煮后即成。和渣菜的营养十分丰富，具有润肠、促进消化的功效。
大量食用蔬菜。巴马当地的蔬菜品种十分丰富。他们经常能吃到的蔬菜有白菜、芥菜、萝卜、大蒜苗、红茹苗、南瓜苗、南瓜花、西红柿等几十种。此外，巴马人还常吃苦脉菜、雷公根、羊角菜、蕨菜等近百种野菜，南竹笋、金竹笋、甜竹笋、苦竹笋、刺竹笋、毛竹笋等笋类食物，南瓜、黄瓜、冬瓜、丝瓜等瓜类食物。调查资料显示，巴马的每位长寿老人一天可食用蔬菜0.5～0.75公斤。
火麻油、山茶油为主要食用油。巴马长寿老人使用的食用油以植物油(如火麻油、山茶油等)为主，以动物油为辅。火麻油和山茶油中含有丰富的不饱和脂肪酸，而且含有比橄榄油更丰富的油酸。因此，这两种油具有很好的益寿延年、增强免疫力的作用，它们被巴马人称为“长寿油”。
常吃火麻仁。调查资料显示，巴马的长寿老人每年可食用火麻仁约40公斤。他们经常将火麻仁制成火麻汤食用。火麻汤的制作方法是：取火麻仁、南瓜、南瓜苗(或干菜、芥菜、豆角)、食盐、味精各适量。将南瓜切成碎块。将南瓜酱切成段。将火麻仁洗净，放入豆浆机中打碎，去渣取汁。将火麻仁汁入锅用小火炖煮至冒出白色的气泡，再将南瓜块入锅煮至变软，最后将南瓜苗段倒入锅中略煮一会，调入食盐、味精即成。此汤味道清香、油而不腻，含有大量的亚油酸、a-亚麻酸、蛋白质、卵磷脂、维生素E等营养物质，具有润燥滑肠、滋养补虚、延缓衰老、预防便秘、降低血液中胆固醇水平等功效。, http://www.100md.com