对大豆制品的4个认识误区
近年来，大豆制品因具有独特的营养价值而受到众多营养专家的钟爱。《中国居民膳食指南》也指出，人们每天需摄入30～50克的大豆或相当量的大豆制品，以保持更好的健康状态。但笔者在临床工作中发现，很多人对大豆制品的认识都存在一些误区，因而无法正确地选用此类食物。那么，人们对大豆制品存在哪些认识误区呢？
误区一
红豆、绿豆也属于大豆。大豆主要是指黄豆、黑豆、青豆，一般不包括绿豆、红豆、豌豆、蚕豆、芸豆等“淀粉豆”。大豆与淀粉豆的营养构成有很大的区别。淀粉豆所含的蛋白质没有大豆多，其氨基酸构成的比例不尽合理，因此不属于优质蛋白食物。淀粉豆中也不含大豆异黄酮等营养成分，其淀粉含量较高，营养价值更接近米面。当然，淀粉豆也具有一定的营养，人们可用其替代一部分米面等主食。
误区二
所有的大豆制品都能补钙。大豆本身的含钙量并不高，大豆制品含钙量的高低与其加工工艺有密切的关系。北豆腐、豆腐皮、豆腐干等大豆制品在加工过程中都使用了含钙的凝固剂，因此富含钙质。“内酯豆腐”是用大豆和不含钙的凝固剂(葡萄糖酸内酯)制成的，其含钙量非常低。在制作豆浆时，一般要在其中加入20倍的水，并过滤掉豆渣。因此，这种豆浆的含钙量较低。
误区三
长期吃大豆制品可诱发乳腺癌。黄豆中所含的大豆异黄酮属于植物性雌激素。很多人担心长期摄入此类物质会诱发乳腺癌。其实，植物性雌激素和人体内的雌激素是不一样的。研究发现，植物雌激素对人体内雌激素的水平可起到双向调节的作用。当人体内雌激素的水平较低时，摄入大豆异黄酮可提高雌激素的水平。当人体内雌激素的水平偏高时，摄入大豆异黄酮会降低雌激素的水平。因此，食用大豆制品不但不会诱发乳腺癌，还能降低罹患乳腺癌的几率。
误区四
痛风患者不能吃大豆制品。很多人深信，大豆制品属于高嘌呤食物，不适合痛风患者食用。实际上，在重量相同的前提下，大豆中所含嘌呤的量与瘦肉相当。人们很快就能吃下100克的瘦肉，但一般难以很快吃掉含有100克大豆的大豆制品(相当于500克的豆腐或2000毫升的豆浆)。而且，大豆制品在加工、制作、烹饪的过程中，其所含的大部分嘌呤都会被去除。因此，痛风患者是可以吃大豆制品的。临床研究结果也表明，与摄入大豆制品较少的痛风患者相比，摄入大豆制品较多的痛风患者发生急性痛风的几率并没有明显增高。, 百拇医药
误区一
红豆、绿豆也属于大豆。大豆主要是指黄豆、黑豆、青豆，一般不包括绿豆、红豆、豌豆、蚕豆、芸豆等“淀粉豆”。大豆与淀粉豆的营养构成有很大的区别。淀粉豆所含的蛋白质没有大豆多，其氨基酸构成的比例不尽合理，因此不属于优质蛋白食物。淀粉豆中也不含大豆异黄酮等营养成分，其淀粉含量较高，营养价值更接近米面。当然，淀粉豆也具有一定的营养，人们可用其替代一部分米面等主食。
误区二
所有的大豆制品都能补钙。大豆本身的含钙量并不高，大豆制品含钙量的高低与其加工工艺有密切的关系。北豆腐、豆腐皮、豆腐干等大豆制品在加工过程中都使用了含钙的凝固剂，因此富含钙质。“内酯豆腐”是用大豆和不含钙的凝固剂(葡萄糖酸内酯)制成的，其含钙量非常低。在制作豆浆时，一般要在其中加入20倍的水，并过滤掉豆渣。因此，这种豆浆的含钙量较低。
误区三
长期吃大豆制品可诱发乳腺癌。黄豆中所含的大豆异黄酮属于植物性雌激素。很多人担心长期摄入此类物质会诱发乳腺癌。其实，植物性雌激素和人体内的雌激素是不一样的。研究发现，植物雌激素对人体内雌激素的水平可起到双向调节的作用。当人体内雌激素的水平较低时，摄入大豆异黄酮可提高雌激素的水平。当人体内雌激素的水平偏高时，摄入大豆异黄酮会降低雌激素的水平。因此，食用大豆制品不但不会诱发乳腺癌，还能降低罹患乳腺癌的几率。
误区四
痛风患者不能吃大豆制品。很多人深信，大豆制品属于高嘌呤食物，不适合痛风患者食用。实际上，在重量相同的前提下，大豆中所含嘌呤的量与瘦肉相当。人们很快就能吃下100克的瘦肉，但一般难以很快吃掉含有100克大豆的大豆制品(相当于500克的豆腐或2000毫升的豆浆)。而且，大豆制品在加工、制作、烹饪的过程中，其所含的大部分嘌呤都会被去除。因此，痛风患者是可以吃大豆制品的。临床研究结果也表明，与摄入大豆制品较少的痛风患者相比，摄入大豆制品较多的痛风患者发生急性痛风的几率并没有明显增高。, 百拇医药