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7种坚果的营养价值
http://www.100md.com 2013年11月1日 《求医问药》2013年第11期
     坚果是植物的精华部分,不仅富含高质量的植物蛋白质,还含有膳食纤维、油脂、维生素及多种抗氧化物质。很多人认为,坚果的外观大同小异(均是在坚硬的外壳中包裹着种子),所含的营养成分也相差无几。实际上,不同种类的坚果所含的营养成分并不相同。近日,美国的“健康堡垒”网站将所有坚果的营养进行了评比,并撰文介绍了一些坚果的特殊营养价值:

    1.大杏仁

    在所有坚果中,大杏仁所含的膳食纤维和维生素E是最多的。临床研究发现,1盎司(约23颗)的杏仁中含有3.3克的膳食纤维,能充分满足一个人对膳食纤维的日需求量。膳食纤维是一种重要的营养素,具有调节血糖和血脂、促进排便、预防癌症的作用。1盎司的杏仁中所含的维生素E可供人体半日之需。维生素E在人体内的主要作用是捕捉自由基,预防心血管疾病和癌症。

    2.开心果

    在所有坚果中,开心果所含的维生素B1是最多的。研究发现,维生素B1具有改善神经系统的功能、预防抑郁症的作用。因此,压力过大、情绪低落的人可将开心果作为餐间零食。此外,开心果中还含有较多的叶黄素和玉米黄素,具有保护视力的作用。

    3.核桃仁

    在所有坚果中,核桃仁中所含的抗氧化剂和欧米伽-3脂肪酸是最多的。19个核桃仁中所含的抗氧化剂比一杯石榴汁还要多。欧米伽-3脂肪酸具有降低低密度胆固醇的水平、调节甘油三酯的水平和降血压的作用。坚果中所含的欧米伽-3脂肪酸均为“α-亚麻酸”,但一般含量较低。而核桃中所含的α-亚麻酸异常丰富,远超其他坚果。

    4.榛子

    研究发现,每100克榛子中所含的钙多达815毫克,是一种不可多得的补钙食品,非常适合处于生长期的儿童、孕妇及老年人食用。此外,炒榛子中所含的镁也较多。镁具有预防糖尿病并发症的作用。因此,榛子是糖尿病患者的最佳零食之一。

    5.松子

    松子中富含油酸和亚麻酸,具有调节血脂、防治动脉硬化、预防心血管病的作用。

    6.夏威夷果

    在所有坚果中,夏威夷果所含的脂肪和能量是最多的,开心果中所含的热量则最少。

    7.花生

    花生中所含的优质蛋白质、矿物质及维生素均较多,而且价格低廉,是人们的最佳零食之一。