专家解析：常见的亚硝酸盐有亚硝酸钠和亚硝酸钾，为白色或微黄色结晶或颗粒状粉末，无臭，味微咸涩，易潮解，易溶于水。亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2～0.5克即可引起中毒，3克即可致死。一些蔬菜，如菠菜、大白菜、韭菜、芹菜含大量硝酸盐，若存放于温度较高处，在硝酸盐还原酶的作用下，硝酸盐可还原成亚硝酸盐，达到一定量时就会引起亚硝酸盐中毒。此外，硝酸盐或亚硝酸盐可作为肉或鱼制品发色剂，使肉鱼烹调后仍呈红色。若加入量过大也可引起亚硝酸盐中毒。

    亚硝酸盐通过使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧，从而导致人体中毒。亚硝酸盐的中毒原因一是误服亚硝酸盐，二是进食大量含硝酸盐、亚硝酸盐较多的食物，三是饮用含硝酸盐或亚硝酸盐量多的水，四是食用加工时过多添加亚硝酸盐的肉制品。

    亚硝酸盐中毒的潜伏期短则10～15分钟，长则20小时，一般为1～3小时。主要中毒症状为组织缺氧，口唇、指甲明显青紫，并伴有头晕、头痛、发热、心慌、呼吸急促、恶心、呕吐、腹胀、腹痛等症状。严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。轻症中毒一般不需治疗，重症中毒首先要催吐、洗胃、导泻，再使用特效解毒剂美兰，同时大剂量补充维生素C。

    预防亚硝酸盐中毒的方法主要：①妥善保管好亚硝酸盐 ......