俗话说：“无酒不成席。”在中国，逢年过节，红白喜事，亲朋好友相聚都离不开酒。酒，几乎是中国人宴席上的主角。但是，关于酒，除了仰头一干到底，你还知道多少呢？

    白酒的香型

    白酒的香型与其化学组分密切相关，而这些化学组分都是发酵工艺的产物。因此，工艺不同，酒的化学组分不同，香型不同。白酒的香型主要有5种：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其它香型，前4种香型比较成熟，趋于标准化和定型化。

    1.酱香型白酒

    酱香型白酒有一种类似豆类发酵时的酱香味，这种酒优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长。从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用；所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。

    茅台酒是酱香型白酒的楷模。除茅台酒外，国家名酒中还有四川的郎酒，贵州的习酒、怀酒、黔春酒等也属于酱香型白酒。

    2.浓香型白酒

    浓香型白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比酱香型白酒高十倍左右。另外还含丙三醇，使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸 ......