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牛奶煮开了营养成分会变差等
http://www.100md.com 2009年10月1日 《健康必读》 2009年第10期
     牛奶煮开了营养成分会变差

    热牛奶有助睡眠,因此很多人,尤其是老年人都习惯将买回的牛奶煮沸再喝。然而,营养专家却认为这种方法并不可取。

    目前,市场上销售的牛奶全部是已经过加热杀菌处理的产品。如果煮沸是为了消毒,完全没有这个必要。而且,牛奶对于消毒的温度要求并不高,70℃时用3分钟,60℃时用6分钟即可。一般来说,超高温灭菌牛奶可以直接饮用,对于从冰箱里取出的保鲜牛奶,因为比较凉,只要加热到适合饮用的温度就可以了。

    如果将牛奶煮沸,温度达到100℃,牛奶中的乳糖可能会出现焦化现象,出现焦糖,影响牛奶口感和营养。另外,牛奶煮沸后,其中的钙会出现磷酸沉淀现象,也会降低牛奶的营养价值,需要提醒的是,为了节省时间,很多人选择用微波炉来加热,这种加热方法会出现温度不均匀的现象,而且含有聚乙烯成分的袋装、盒装牛奶也不适合微波加热,否则就会遇热分解。因此,加热之前要先看清包装上的说明。另外,设定时间也不宜太久,250毫升的加热1分钟即可,否则也会破坏营养。

    抽烟配黄豆护肺效果好

    老烟枪十个中有九个罹患慢性阻塞性肺病,多吃一点黄豆制品,对肺部功能大有好处。

    日本、澳洲研究人员近期发现,抽烟的人若吃下大量黄豆制品,可以减轻香烟对肺部的伤害,降低患慢性阻塞性肺病风险,从而减轻咳嗽等呼吸道症状。

    研究人员认为,黄豆制品中有大量黄酮类物质有抗炎效果,能减缓肺部炎症,但还是需要更多研究确认背后生物机制。

    我们日常生活中常接触的黄豆制品有豆腐、豆干、豆芽、豆浆等,老烟枪们可以适当多吃。

    面筋的保健功能

    面筋主要由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。在植物中 ......

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