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膳食平衡是健康的关键
http://www.100md.com 2011年4月1日 《健康必读》 2011年第4期
     葛可佑,中国营养学会名誉理事长、中国科学技术协会第七届委员会委员、中国食物与营养咨询委员会副主任委员、中国学生营养促进会副会长及专家委员会主任委员。

    钙、铁、锌等必需营养素,在粗杂粮里都能找到

    《中国居民膳食指南》第一条就是食物多样,谷类为主,粗细搭配。粗细搭配意思就是说要多吃一点粗杂粮,即加工精度比较低的粮食。为什么?因为吃的粮食越来越精细,对健康是不利的。

    一个稻米经过碾磨以后,它的营养素会损失多少?首先我们拿维生素B1做例子。一颗稻米的“芯”叫胚乳,外面包裹着种皮层和厚粉层等。从它的重量来看,胚乳占92%,而它含有的维生素B1只占整颗稻米的8.8%,其他绝大部分维生素B1,都存在于表面的那几个部分。如果我们把它碾磨一下,假设整个籽粒的维生素B1含量是100的话,碾磨第一次后剩下45%,再碾磨第二次剩下25%,第三次碾磨,就是我们在市场上买的精白米,仅剩下18%了,损失很严重。

    上世纪80年代,在南方吃米地区发生了一种严重的疾病——软脚病,特别是在江西、湖南、湖北这几个省,劳动力都干不了活,两脚发软站不住。卫生部门上报到卫生部,于是传染病专家进行了深入调查,说不是传染病。毒理学专家做了深入调查,说不像是中毒。最后这个问题从卫生部转到中国疾病预防控制中心营养所,葛可佑教授到病区进行调查。

    到那一看 ......

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