烧烤，从北宋开始成为东京街头的市井饮食。“烧臆子”、“炙鸭”、“炙子骨头”等都曾是大宋皇城街头店铺、夜市大排档中风靡一时的烧烤名吃。这些名吃，今天还在，只是，你在街边的大排档上已经吃不到了。

    “烧臆子”是市井流行的名菜

    臆，即胸；臆子，乃胸叉肉。烧臆子即烤出来的胸叉肉。《东京梦华录》中在介绍北宋东京市井流行的饮食中就曾提起“烧臆子”这道名菜。

    “烧臆子”的具体操作方法是将胸叉肉切成上宽八寸、下宽一尺、长一尺二寸的方块，顺骨间隙穿数孔，把烤叉从排骨面插入，在木炭火上先把排骨烤透，反过来再烤带皮的一面。边烤边用刷子蘸花椒盐水刷于排骨上，使其渗透入味。烤制时间需要4个小时以上。

    清光绪年间，慈禧“庚子狩”返京路经淇县，当地衙门给慈禧操办的御膳上就有“烧臆子”，是由开封衙门派名厨世家的第一代名厨陈永祥烤制的。陈家从此将“烧臆子”作为家传名菜之一，现由第五代传人陈伟传承。陈家烧制的“烧臆子”色泽金黄，肉嫩醇厚，皮松肉香，令人叫绝。食用时，再配以葱段、甜面酱等，辅以主食荷叶夹或者片火烧，味道更佳。

    宋时宫廷传统佳馔“炙子骨头”

    “炙子骨头”是北宋时期的宫廷烧烤菜肴，极负盛名。这道菜选用的是羊肋肉(或猪肋肉)加工后进行腌制，再用木炭炉火炙烤，成菜时色泽红润，肥而不腻，嫩香滑美 ......