腐乳是中国的“素奶酪”
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腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。别看外观不大起眼，若论起营养成分来，这些东西还真不简单呢。
腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌，放在合适的条件下培养，不久上面就长出了白毛——霉菌们大量繁殖起来啦。看起来可能有些可怕，实际上却大可不必担心，因为这些菌种都经过选择研究，对人没有任何危害，也不会产生毒素，它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已 ......
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