冷冻肉保质期究竟有多长
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不久前，“僵尸肉”话题成了全国关注的焦点：到底有没有“70后”猪蹄、“80后”鸡翅流入老百姓的厨房？冷冻肉保质期究竟有多长？带着这些问题，记者采访了相关专家，得到的却是出人意料的回答。
热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉有何区别
据中国农业大学食品学院刘毅等专家介绍，热鲜肉是指畜禽刚屠宰后，肉温还没有散失，肉质柔软且弹性较小，处于生鲜状态、尚未失去生前体温的肉。热鲜肉通常为凌晨宰杀、清早上市，不经过任何降温处理，一般都会经过卫生检验合格后上市。但从加工到零售的过程中，热鲜肉难免受到运输和包装等多方面污染，而且常温环境容易造成细菌大量增殖，存在较高的食品安全风险。如果买回的热鲜肉直接放入冰箱冷冻室保存，将与冷冻肉并无太大差异。
冷鲜肉是指在0～4摄氏度、相对湿度90%左右的冷藏环境下，将屠宰后的肉品放置16个小时～24个小时，然后在同样温度环境下储存和销售的肉类，保质期一般可达7天。与热鲜肉相比，在排酸和蛋白酶、钙激活酶等多种因素作用下，冷鲜肉会产生丰富的氨基酸和风味物质 ......
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