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专家解析膨化食品四大疑问
http://www.100md.com 2016年3月1日 健康必读 2016年第3期
专家解析膨化食品四大疑问

     饼干、薯片……这些松脆可口的膨化食品是很多“零食控”的最爱。然而,近日电视上一则《泡在油里的膨化食品》的新闻让这些“膨粉”们产生了恐惧——多油、高热量,这个心爱之物如此可怕吗?和这些“零食控”一样,很多消费者对各种关于膨化食品不利于健康的报道也尤为关注,最大的心结是:膨化食品到底能不能吃?它的真实面目到底是什么?

    膨化食品没有营养?

    膨化食品一直被人们认为是没有营养的“垃圾食品”。国家二级公共营养师、国家高级质检员宋兵兵指出,从营养角度看,一些膨化食品的确属于高油脂、高热量、低粗纤维,在饮食结构上存在一定的不足,但并非没有一点营养。膨化食品的原料主要是豆类、谷类、薯类,其主要成分是碳水化合物、蛋白质,含有较高的膳食纤维,原料经过膨化后,减少了水分,更容易被人体吸收,且便于贮存和保存,因此对其盲目冠以“垃圾食品”的说法并不客观。

    “在膨化过程中,一些谷物原料中的淀粉很快被糊化 ......

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