浅谈魔芋的"魔力"
【中图分类号】R97 【文献标识码】A 【文章编号】1672-3783(2011)09-0273-01
【摘要】魔芋有很高的营养价值，而且有降脂、降糖、防癌通便等多种保健功能，它的有效成分葡苷聚糖(KGM)在食品业，农业，工业等领域具有广泛的用途。
【关键词】魔芋 葡苷聚糖 降脂降糖防癌通便 应用
魔芋为天南星科植物磨芋、疏毛磨芋、野磨芋、东川磨芋的块茎。地下块茎巨大，而得魔芋之名，似芋而有鬼芋、魔芋、鬼头之称。药用的有5种：魔芋(A.rivieri)、疏毛魔芋(A. sinensis)、南蛇魔芋(A.dunnii)、东川魔芋(A.mairei)、疣柄魔芋(A.virosus)[1-2]
1 主要化学成分[3]
, 百拇医药
魔芋多糖，魔芋葡甘露聚糖(KGM)就是从魔芋块茎中加工提取的杂多糖,由β-D-葡萄糖和β-D-甘露糖以2∶3或1∶1•6的摩尔比以β-1,4糖苷键结合构成。它是一种不可多得的功能性食品和医药用品。粗蛋白含量为5%～10%，16种氨基酸总量为6.8%～8.0%(有7种必需氨基酸)。并含有人体必需的多种微量元素和常量元素，如K、Ca、Mg、Fe、Mn、Cu、Co等。
另外，魔芋经加工可分离出桦木酸、β-谷甾醇、蜂花烷、木糖以及胡萝卜素、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等多种物质
2 魔芋的保健作用[4-7]
2.1 降血糖作用:魔芋含有可溶性膳食纤维，这种纤维对抑制餐后血糖升高很有效，因而魔芋精粉及其制品都是糖尿病患者的理想降糖食品。应用后可减轻胰岛负担。魔芋精粉无明显刺激分泌胰岛素的作用,是通过改善糖代谢环境产生降糖作用的。可减轻四氧嘧啶对胰岛细胞的损伤,改善受损细胞的功能,使糖尿病的症状得到缓解。
, 百拇医药
2.2 调节血脂的作用: 魔芋的降血脂作用源于魔芋低聚糖,由于魔芋低聚糖难消化,摄入人体后不易被消化液中的酶分解,进入大肠后被双歧杆菌利用,促使双歧杆菌大量增殖。双歧杆菌通过控制新形成的LDL-C接受器和影响羟基甲基戊二酸单酰辅酶A还原酶的活性控制胆固醇的合成从而降低LDL-C含量。低聚糖还可以与胆酸结合,降低了胆酸在肝循环的浓度从而迫使胆固醇向胆酸方向转化,低聚糖与胆酸的结合物排除体外阻止胆酸再吸收,间接降低了胆固醇。魔芋可降低血清TG和TC水平,升高HDL-C水平,说明魔芋对高脂血症有重要的防治意义
2.3 清宿便防癌的作用:魔芋食品能增加平均每日粪湿重和粪便含水量，能缩短肠道转运时间和平均一次排便时间。肠道细菌总数基本稳定，需氧活菌数和厌氧活菌数增加，以双歧杆菌为指示菌的厌氧菌占优势。这些肠内细菌的代谢产物以及致癌的脱氧胆酸、石胆酸、突变异源物质等随纤维迅速排出体外，缩短了与肠黏膜的接触时间，因此魔芋起到清宿便防癌的作用。
2.4 减肥健身作用:由于魔芋自身低热量且相对分子质量大、黏性大,吸水膨胀有饱腹感,能延缓食物从胃到小肠的通过;降低单糖吸收,使脂肪酸的合成能力下降;增加大肠水分,润肠通便,加快废物排出,起到减肥健身的作用。
, 百拇医药
2.5 其它作用:实验表明KGM有清除氧自由基,抗脂质过氧化损伤的药理作用。还可延缓细胞的老化,改善细胞表面电荷,降低血液黏滞性。此外含有丰富的微量元素，有补钙和调节或平衡体内盐份的功效。
3 魔芋的应用[8,9]
3.1 KGM在食品中的应用:魔芋块茎不能生食,在食用前必须进行去毒处理。鲜块茎烘干再打成精粉后除去毒性才可以食用。食品工业上常作为食品添加剂、增稠剂、乳化剂、品质改良剂、悬浮剂等。利用魔芋KGM具有强大膨胀性、黏稠性、凝胶性等特点,可用KGM生产魔芋豆腐、魔芋面条、魔芋粉丝、魔芋晶糕、果酱和沙拉、鱼子酱等。
3.2 在医药中的应用 :魔芋的营养保健作用就是发挥膳食纤维对营养不平衡的调节作用，如防治便秘、降血脂、降血糖、减肥健美等。另外，它还可用于制作隐形眼镜和医疗光学制品；在护眼液中加魔芋葡甘聚糖，能够防止眼睛和隐形镜片的干燥。魔芋葡甘聚糖凝胶消毒后可用于止血和促进伤口愈合；还可将其制成降血脂、降血糖、减肥、通便等药物。
, 百拇医药
3.3 KGM在工业中的应用:KGM具有水溶、成膜、可塑和黏结等特性,可在轻工、化工、纺织、烟草、石油、化妆品等工业中作为黏结剂、赋形剂、保水剂、稳定剂、悬浮剂、被膜剂等。如在纺织工业中用作毛、麻、棉纱的浆料，丝绸双面透印的印染糊料和后处理的柔软剂；烟草加工中用作保香剂；在石油工业上可用作钻井泥浆处理剂和压力液注入剂，有效提高工程质量和施工进度；化装品工业上用作护肤霜、洗发水的添加剂；在废水处理中可作杀菌剂的包埋材料，使杀菌剂缓慢释放；在建筑中可作防尘剂，将其与碱和表面活性剂混合后喷洒在将要拆修的建筑物和道路表面，可防止施工中产生灰尘。
4 讨论与展望
魔芋具有很高的药用价值,又无不良反应,应用领域都为慢性病,而这些慢性病又与日常生活习惯、饮食密切相关。目前市场上魔芋食品还不多见,开发利用好魔芋自然资源有重大的社会效益和经济效益,使更多的人认识它,接受它,受益于它。把KGM的应用引向深入，充分发挥其在国民经济中的应有作用。争取开发出魔芋类保健品或药品。利用现代食品工业技术生产出既有保健价值又有独特风味的，品种多样的魔芋食品。并推广KGM在工业中的应用。结合市场经济，建立"公司+科研单位+基地+农户"的魔芋产业经济实体。
, 百拇医药
参考文献
[1] 崔熙,周平,李松林,任延军;中药魔芋的研究概况[J];中药材;1995,(07)
[2] 柏巧明,何波等•魔芋属药植资源的研究[J]•湖北农学院学报,2000,20(3):213~217.
[3] 谢建华，林常青等.魔芋精粉的应用及研究进展.河南科技大学学报：农学版，2004，
[4] 王旭光,赵颉,杜庆平•复方魔芋冲剂对糖尿病患者的血糖作用的研究[J]•济宁医学院学报,1995,18(3):29~30.
[5] 马俊，齐颖.魔芋的功能及应用[J]2006,(05)
[6] 刘桂敏.魔芋的药用价值.中草药，2004，35(8).
[7] 陈明木，陈绍军，庞杰，等.魔芋葡甘聚糖涂膜的保鲜原理及其在果蔬上的应用.福建农林大学学报.自然科学版2004，33(3)：400-403.
[8] 颜治，刘勤晋.魔芋的药用价值及应用态势.饮料工业，2002，3.
[9] 刘雨桃,王子平. 魔芋葡甘聚糖的应用及研究进展[J]华西药学杂志, 2008, (02) .
作者单位：317600 玉环县人民医院(中药房), 百拇医药(林寒寒)
【摘要】魔芋有很高的营养价值，而且有降脂、降糖、防癌通便等多种保健功能，它的有效成分葡苷聚糖(KGM)在食品业，农业，工业等领域具有广泛的用途。
【关键词】魔芋 葡苷聚糖 降脂降糖防癌通便 应用
魔芋为天南星科植物磨芋、疏毛磨芋、野磨芋、东川磨芋的块茎。地下块茎巨大，而得魔芋之名，似芋而有鬼芋、魔芋、鬼头之称。药用的有5种：魔芋(A.rivieri)、疏毛魔芋(A. sinensis)、南蛇魔芋(A.dunnii)、东川魔芋(A.mairei)、疣柄魔芋(A.virosus)[1-2]
1 主要化学成分[3]
, 百拇医药
魔芋多糖，魔芋葡甘露聚糖(KGM)就是从魔芋块茎中加工提取的杂多糖,由β-D-葡萄糖和β-D-甘露糖以2∶3或1∶1•6的摩尔比以β-1,4糖苷键结合构成。它是一种不可多得的功能性食品和医药用品。粗蛋白含量为5%～10%，16种氨基酸总量为6.8%～8.0%(有7种必需氨基酸)。并含有人体必需的多种微量元素和常量元素，如K、Ca、Mg、Fe、Mn、Cu、Co等。
另外，魔芋经加工可分离出桦木酸、β-谷甾醇、蜂花烷、木糖以及胡萝卜素、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等多种物质
2 魔芋的保健作用[4-7]
2.1 降血糖作用:魔芋含有可溶性膳食纤维，这种纤维对抑制餐后血糖升高很有效，因而魔芋精粉及其制品都是糖尿病患者的理想降糖食品。应用后可减轻胰岛负担。魔芋精粉无明显刺激分泌胰岛素的作用,是通过改善糖代谢环境产生降糖作用的。可减轻四氧嘧啶对胰岛细胞的损伤,改善受损细胞的功能,使糖尿病的症状得到缓解。
, 百拇医药
2.2 调节血脂的作用: 魔芋的降血脂作用源于魔芋低聚糖,由于魔芋低聚糖难消化,摄入人体后不易被消化液中的酶分解,进入大肠后被双歧杆菌利用,促使双歧杆菌大量增殖。双歧杆菌通过控制新形成的LDL-C接受器和影响羟基甲基戊二酸单酰辅酶A还原酶的活性控制胆固醇的合成从而降低LDL-C含量。低聚糖还可以与胆酸结合,降低了胆酸在肝循环的浓度从而迫使胆固醇向胆酸方向转化,低聚糖与胆酸的结合物排除体外阻止胆酸再吸收,间接降低了胆固醇。魔芋可降低血清TG和TC水平,升高HDL-C水平,说明魔芋对高脂血症有重要的防治意义
2.3 清宿便防癌的作用:魔芋食品能增加平均每日粪湿重和粪便含水量，能缩短肠道转运时间和平均一次排便时间。肠道细菌总数基本稳定，需氧活菌数和厌氧活菌数增加，以双歧杆菌为指示菌的厌氧菌占优势。这些肠内细菌的代谢产物以及致癌的脱氧胆酸、石胆酸、突变异源物质等随纤维迅速排出体外，缩短了与肠黏膜的接触时间，因此魔芋起到清宿便防癌的作用。
2.4 减肥健身作用:由于魔芋自身低热量且相对分子质量大、黏性大,吸水膨胀有饱腹感,能延缓食物从胃到小肠的通过;降低单糖吸收,使脂肪酸的合成能力下降;增加大肠水分,润肠通便,加快废物排出,起到减肥健身的作用。
, 百拇医药
2.5 其它作用:实验表明KGM有清除氧自由基,抗脂质过氧化损伤的药理作用。还可延缓细胞的老化,改善细胞表面电荷,降低血液黏滞性。此外含有丰富的微量元素，有补钙和调节或平衡体内盐份的功效。
3 魔芋的应用[8,9]
3.1 KGM在食品中的应用:魔芋块茎不能生食,在食用前必须进行去毒处理。鲜块茎烘干再打成精粉后除去毒性才可以食用。食品工业上常作为食品添加剂、增稠剂、乳化剂、品质改良剂、悬浮剂等。利用魔芋KGM具有强大膨胀性、黏稠性、凝胶性等特点,可用KGM生产魔芋豆腐、魔芋面条、魔芋粉丝、魔芋晶糕、果酱和沙拉、鱼子酱等。
3.2 在医药中的应用 :魔芋的营养保健作用就是发挥膳食纤维对营养不平衡的调节作用，如防治便秘、降血脂、降血糖、减肥健美等。另外，它还可用于制作隐形眼镜和医疗光学制品；在护眼液中加魔芋葡甘聚糖，能够防止眼睛和隐形镜片的干燥。魔芋葡甘聚糖凝胶消毒后可用于止血和促进伤口愈合；还可将其制成降血脂、降血糖、减肥、通便等药物。
, 百拇医药
3.3 KGM在工业中的应用:KGM具有水溶、成膜、可塑和黏结等特性,可在轻工、化工、纺织、烟草、石油、化妆品等工业中作为黏结剂、赋形剂、保水剂、稳定剂、悬浮剂、被膜剂等。如在纺织工业中用作毛、麻、棉纱的浆料，丝绸双面透印的印染糊料和后处理的柔软剂；烟草加工中用作保香剂；在石油工业上可用作钻井泥浆处理剂和压力液注入剂，有效提高工程质量和施工进度；化装品工业上用作护肤霜、洗发水的添加剂；在废水处理中可作杀菌剂的包埋材料，使杀菌剂缓慢释放；在建筑中可作防尘剂，将其与碱和表面活性剂混合后喷洒在将要拆修的建筑物和道路表面，可防止施工中产生灰尘。
4 讨论与展望
魔芋具有很高的药用价值,又无不良反应,应用领域都为慢性病,而这些慢性病又与日常生活习惯、饮食密切相关。目前市场上魔芋食品还不多见,开发利用好魔芋自然资源有重大的社会效益和经济效益,使更多的人认识它,接受它,受益于它。把KGM的应用引向深入，充分发挥其在国民经济中的应有作用。争取开发出魔芋类保健品或药品。利用现代食品工业技术生产出既有保健价值又有独特风味的，品种多样的魔芋食品。并推广KGM在工业中的应用。结合市场经济，建立"公司+科研单位+基地+农户"的魔芋产业经济实体。
, 百拇医药
参考文献
[1] 崔熙,周平,李松林,任延军;中药魔芋的研究概况[J];中药材;1995,(07)
[2] 柏巧明,何波等•魔芋属药植资源的研究[J]•湖北农学院学报,2000,20(3):213~217.
[3] 谢建华，林常青等.魔芋精粉的应用及研究进展.河南科技大学学报：农学版，2004，
[4] 王旭光,赵颉,杜庆平•复方魔芋冲剂对糖尿病患者的血糖作用的研究[J]•济宁医学院学报,1995,18(3):29~30.
[5] 马俊，齐颖.魔芋的功能及应用[J]2006,(05)
[6] 刘桂敏.魔芋的药用价值.中草药，2004，35(8).
[7] 陈明木，陈绍军，庞杰，等.魔芋葡甘聚糖涂膜的保鲜原理及其在果蔬上的应用.福建农林大学学报.自然科学版2004，33(3)：400-403.
[8] 颜治，刘勤晋.魔芋的药用价值及应用态势.饮料工业，2002，3.
[9] 刘雨桃,王子平. 魔芋葡甘聚糖的应用及研究进展[J]华西药学杂志, 2008, (02) .
作者单位：317600 玉环县人民医院(中药房), 百拇医药(林寒寒)