【摘要】麦麸是小麦加工的副产物，其中纤维素、木质素和半纤维素含量丰富，是膳食纤维(WDF)的主要来源，膳食纤维是现代肠道功能、肠道微生态调节的重要功能因子。本文在阐述肠道微生态与膳食纤维关系的基础上，综述了麦麸中的组分对肠道菌群的种类和数量的影响，以期为麦麸益生元的开发前景提供新的思路与方法。

    【关键词】麦麸；膳食纤维；肠道菌群

    【中图分类号】 R749.053

    【文献标识码】

    B【文章编号】 1672-3783(2018)03-03-298-01

    1麦麸的组分

    一个完整的小麦籽粒从外到内包括顶毛、外皮、糊粉层、胚乳和包在胚乳中的胚芽。从植物学角度看，麦麸为禾本科植物小麦麦粒结构中的外皮和糊粉层。但由于制粉工艺限制，将提取胚和胚乳后的残留物也归为麸皮，约占小麦籽粒的22%-25%。

    小麦麸皮中的纤维素、木质素和半纤维素含量丰富，是膳食纤维(WDF)的主要来源，包含46%非淀粉多糖，15-25%的淀粉，3%-10%的木质素，11%-25%的蛋白质，4%-6%的灰分，6%脂肪，果胶和一些次要成分，其中非淀粉多糖的主要成分是阿拉伯木聚糖、纖维素和葡聚糖 ......