摘要：随着世界经济的不断发展和人民生活水平的普遍提高。人们对于自身健康的追求也越来越高。尤其是直接关系到自身的食品安全，更成为人们最为关注的焦点。影响食品安全的因素很多。其中食品中的微生物存量是影响食品质量和安全的主要因素。为保证食品中微生物含量存在于安全限度之内，各国出台了不同的食品微生物检验技术，在这些日益精准和有效的检验技术下，食品安全也逐渐上升至高的水平。

    关键词：微生物；检验技术；发展

    【中图分类号】TS207【文献标识码】A【文章编号】1672-3783(2012)10-0159-02

    1食品微生物的概念和类别、特性

    微生物是一切肉眼看不见或看不清的微小生物，个体微小，结构简单，通常要用光学显微镜和电子显微镜才能看清楚的生物，统称为微生物。微生物包括细菌、病毒、霉菌、酵母菌等。微生物是一类由核酸和蛋白质等少数几种成分组成的“非细胞生物”，但是它的生存必须依赖于活细胞。根据存在的不同环境分为原核微生物、空间微生物、真菌微生物、酵母微生物、海洋微生物等。微生物具有 体积小，面积大， 吸收多，转化快，生长旺，繁殖快的特性。

    2食品中微生物的来源

    食品加工环境是食品中微生物的重要来源 ......