江阴市2011年学校食堂餐具消毒效果监测分析
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摘要：目的：了解江阴市学校食堂餐饮具消毒现状，制定针对性监管措施，保障广大师生饮食安全。方法：按GB14934-94《食(饮)具消毒卫生标准》进行样品采集、检测与评价。结果：江阴市2011年学校食堂餐饮具消毒合格率为91.08%；民办学校食堂合格率较低，仅为80.70%；比较三种消毒方法，以流动蒸汽消毒法消毒合格率9538%为最高。结论：应加大对民办学校食堂餐饮具消毒的监管力度，提高从业人员的食品安全意识和法律观念，提倡使用流动蒸汽消毒法。
关键词：学校食堂；餐饮具；消毒效果
【中图分类号】R155.6【文献标识码】B【文章编号】1672-3783(2012)11-0054-01
为加强学校食堂餐饮服务食品安全管理，了解学校食堂餐具的卫生状况，有效预防食源性疾患的发生，2011年一季度、三季度分别对全市部分中小学及托幼机构食堂餐具的消毒效果进行了监测，结果报告如下：
1材料与方法
1.1材料：选用南京三爱实业有限公司生产的大肠菌群食(饮)具快速检测纸片。
1.2方法：现场随机抽取已消毒的各类餐具，用无菌生理盐水润湿大肠菌群快速检测纸片，以灭菌镊子夹取湿润纸片贴于餐具内侧表面，30秒钟后取下，立即放入原塑料袋内。筷子以5支为1件样本，纸片用无菌生理盐水润湿后，立即将筷子进口端(约5cm)抹拭纸片。每件样本均用2张纸片。
1.3结果判定：将纸片置于37℃恒温箱培养16-18小时后观察，纸片保持蓝色不变为大肠菌群阴性，纸片出现黄斑并在黄色背景上有红点或片状红晕为大肠菌群阳性。按照GB14934-1994《食(饮)具消毒卫生标准》评价[1]，检出大肠菌群阳性为不合格。
2结果
2.1本次调查共检测餐饮具840份，总合格率为91.08%。中小学食堂与托幼机构食堂餐饮具合格率无显著性差异(X2=3.23， 0.100
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