【摘 要】目前，在食品卫生微生物检测的实际过程中，最常用的检测方法是通过培养基对微生物进行培养，然后对大量繁殖后的微生物进行检测。为了保证食品卫生微生物学检测过程中的相关效果，培养基的质量控制尤为重要。然而，在实际使用微生物检测介质时，往往不可能严格遵守相关要求。因此，探讨食品卫生微生物检测介质的质量控制措施显得尤为重要。本文主要论述了食品卫生微生物学检验中培养基的质量控制，供同行参考。

    【关键词】食品卫生;微生物检验;培养基;质量控制

    【中图分类号】R155.5 【文献标识码】A 【文章编号】1672-3783(2019)08-0156-01

    1 食品微生物检测的内容

    在中国，微生物检测涉及乳制品、调味品、蛋制品、饮用水、糖、保健品等食品类型。食品范围的复杂性、微生物种类的多样性、样品采集的复杂性、快速准确的检测操作、强制性的符合标准和法规要求，决定了食品微生物检测是一项复杂而迫切的精细技术工作。保障食品营养，达到无毒无害的安全要求。食品微生物的检测主要包括细菌总数、大肠菌群和致病微生物。细菌总数，又称菌落总数，是指在特定条件下，经培养后的1g或1ml样品中的菌落数。作为卫生评价的依据，可以判断食品和饮用水的微生物污染程度。除了定性检验外，还有定量检验，客观、准确地诊断食品污染，并在早期检测阶段有效地控制质量。然而，病原微生物的数量通常相对较少，增加了检测的难度 ......