于康，医学硕士。北京协和医院临床营养科副教授，副主任医师。从事各类疾病营养治疗。中华医学会北京分会营养学会副主任委员，中国营养学会临床营养分会、中国烹饪协会美食营养专业委员会理事，北京市健康教育协会常务理事。《中国临床营养杂志》、《食品安全与健康顾问》等杂志编委，《糖尿病新世界》杂志顾问。

    人类的食物是多种多样的。各种食物所含的营养成分不完全相同，不可能完全符合人体对营养的全部需求。单调的饮食或不良的偏食习惯都会造成某些营养素过剩而另一些营养素过少，导致机体营养失衡。只有当人们进食种类齐全、数量充足和比例适当的混合食物时才能取得良好效果。这就是我们所说的“平衡膳食”。

    蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维和水是人体必需的七大营养素。这些营养素经食物摄入后，在人体内经过复杂的变化，转化成能量和参与组成人体的组织和器官，对于生命和健康都是必要的。各种营养素都有自己独特的生理功能，在人体内按照不同的途径进行代谢，互相制约，相互协同，使人体的各种代谢反应处于动态的平衡中。

    蛋白质

    ——生命的物质基础

    提起蛋白质，很多人将它与鸡蛋白(蛋清)相混淆。其实蛋白质是一种含氮的高分子有机化合物，它存在于一切动植物体和一切生物体中，可以说蛋白质是生命的物质基础。

    我们可以为蛋白质总结出很多的“必需”：

    ●构成机体组织所必需；

    ●构成体内各种酶所必需；

    ●构成体内激素所必需；

    ●生长发育所必需；

    ●修复身体损伤所必需；

    ●抵抗疾病所必需 ......