苋菜
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别名：米苋、赤苋、彩苋、青香苋等。
苋菜我国自古有之。按其颜色分红苋、绿苋和红绿杂色三种。苋菜富含多种营养素，富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长有促进作用，并能维持正常的心肌活动。它含有丰富的铁，可促进造血功能。苋菜还是减肥的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。绿苋菜所含铁质稍逊于菠菜，红苋菜含的铁质则超过菠菜1倍以上。一天吃100克苋菜，就可以满足人体对维生素A的需要量。
苋菜叶多质嫩、茎细柔软，既可炒食、做汤，又可稍烫切短凉拌，均清爽可口，易于消化吸收。苋菜叶里含有高浓度赖氨酸，可补充谷物氨基酸组成的缺陷，很适宜幼儿和青少年食用。
中医认为，苋菜具有解毒清热、补血止血、抗菌止泻、消炎消肿、通利小便等功效。民间一向视苋菜为“补血佳蔬”。
温馨提示：烹调时间不宜过长。脾胃虚弱者应少食。, http://www.100md.com