巧吃蔬菜
蔬菜中含有丰富的膳食纤维和维生素，而且热量较低，对血糖的影响较小，因此，糖尿病患者出现饥饿感时食用一些蔬菜类的食品，既能减轻饥饿感，又不容易造成血糖波动。
生吃是糖尿病患者食用蔬菜的最好方式。生吃的方法包括直接洗洗就吃，或将蔬菜榨汁饮用，或将新鲜蔬菜凉拌。生吃一方面可以减少蔬菜中维生素的损失；另一方面生吃未经油、盐等烹饪可以减少油脂、盐分的摄入。可以直接生食的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等，而且，最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。在生吃蔬菜时，必须进行消毒处理。凉拌蔬菜时，加上醋、蒜和姜末，既能调味，又能杀菌。
当然，并不是任何蔬菜都可以生吃，也有的蔬菜不宜生食，一是富含淀粉的蔬菜(如土豆、芋艿、山药等)必须熟吃，不然淀粉粒不破裂，人体无法消化；二是含有某些有害物质的蔬菜，如一些豆类蔬菜的籽粒和土豆的薯块中，含有一种叫做凝集素的有毒蛋白质，可引起恶心、呕吐、腹泻，严重时可致死，烧熟煮透后，有毒蛋白质失去毒性，才可以放心食用；三是塌地生长的绿叶菜。这类蔬菜在常规栽培条件下，往往要泼浇人畜粪尿和农药，造成污染，用清水洗不干净。当然，这些蔬菜如果在无土栽培条件下生产，也可以放心生吃。
生吃蔬菜和熟吃蔬菜各有长处，如果能够将生食与熟食有机地结合起来，每天既吃些生菜，又吃些熟菜，就可以取长补短，达到科学、合理的饮食目的。, http://www.100md.com
生吃是糖尿病患者食用蔬菜的最好方式。生吃的方法包括直接洗洗就吃，或将蔬菜榨汁饮用，或将新鲜蔬菜凉拌。生吃一方面可以减少蔬菜中维生素的损失；另一方面生吃未经油、盐等烹饪可以减少油脂、盐分的摄入。可以直接生食的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等，而且，最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。在生吃蔬菜时，必须进行消毒处理。凉拌蔬菜时，加上醋、蒜和姜末，既能调味，又能杀菌。
当然，并不是任何蔬菜都可以生吃，也有的蔬菜不宜生食，一是富含淀粉的蔬菜(如土豆、芋艿、山药等)必须熟吃，不然淀粉粒不破裂，人体无法消化；二是含有某些有害物质的蔬菜，如一些豆类蔬菜的籽粒和土豆的薯块中，含有一种叫做凝集素的有毒蛋白质，可引起恶心、呕吐、腹泻，严重时可致死，烧熟煮透后，有毒蛋白质失去毒性，才可以放心食用；三是塌地生长的绿叶菜。这类蔬菜在常规栽培条件下，往往要泼浇人畜粪尿和农药，造成污染，用清水洗不干净。当然，这些蔬菜如果在无土栽培条件下生产，也可以放心生吃。
生吃蔬菜和熟吃蔬菜各有长处，如果能够将生食与熟食有机地结合起来，每天既吃些生菜，又吃些熟菜，就可以取长补短，达到科学、合理的饮食目的。, http://www.100md.com