凉皮,是陕西的一种地方特色小吃,故称陕西凉皮。陕西凉皮根据原料组成,分为大米面皮和小麦面皮两类,顾名思义,米皮就是以大米为原料制作而成;面皮以面粉为原料制作而成。

    夏季,清凉爽口的陕西凉皮,一直是北方面客的首选,深受老百姓喜爱。凉皮路边摊也成为了很多城市的小吃风景线。很多西安人的午餐或者是晚饭就是一碗凉皮,一碗稀饭,饭量大的再来个肉夹馍。当然,如果一直这样吃,就不营养了。

    凉皮是蒸出来的

    凉皮制作的过程简单来说是:洗面筋,调粉浆,蒸制凉皮,调味。

    首先,面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过),慢慢加水搅成面糊(20分钟左右);把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏至少三小时以上,称为醒面;醒好的面糊取出使其恢复室温,洗面筋 ......