餐具消毒是餐饮业实施量化分级管理的关键指标，也是保证餐饮业食品安全的主要环节，对防止病原微生物污染食品有重要的作用。随着《食品安全法》的颁布实施。监管部门的职能也随之调整，为防止餐饮业食物中毒和食源性疾患的发生，了解餐饮业的卫生状况和具体操作过程等基础设施的运行情况，我院对寿阳县469家餐饮业进行了餐具采样监测，以便为监管部门依法管理提供可靠的依据。

    1 资料与方法

    1.1 一般资料 在寿阳县辖区范围内469家餐饮单位随机抽取了各种餐具793份，包括碟子、盘子、筷子、碗、杯子、汤勺等。采用专用的大肠菌群快速检验纸片进行大肠菌群定性检测。每单位采样份数依餐具周转情况确定，检测1件样品使用大小为5cm×5cm的2张纸片，随机抽取消毒后准备使用的各类餐具，用无菌生理盐水湿润大肠菌群检测纸片后，立即贴于食具内侧表面，每件贴纸片2张，30s后取下，置于无菌塑料袋内送检。筷子以5只为1份样品，用毛细吸管吸取无菌生理盐水湿润纸片后 ......