五种存放方式对加碘食盐中碘的稳定性的影响
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【摘 要】 采用滴定法(GB/T5009 42-1996)对加碘食盐中碘含量进行测定，发现：加碘食盐中碘含量随时间的延长碘的损失率逐渐变小，损失量逐渐增加，而随遮光颜色的变浅损失量及损失率均变小(p<0.01)；五种存放方式中以市售食盐袋装存放碘的损失率最小，无色带盖玻璃瓶装存放碘的损失率最大。
【关键词】 存放方式 加碘食盐 碘 稳定性
【中图分类号】 R-0【文献标识码】 A【文章编号】 1672-5085(2006)06-0016-03
碘是生命必需的微量元素之一，碘缺乏会严重影响人类健康。我国是世界上严重缺碘的国家之一，有4 25亿人缺碘，缺碘造成的地方性甲状腺肿大病和克汀病患者820万人,造成智力低下的儿童800万人。如果在人们日常食用的食盐中加碘，这样人们在吃盐的同时就把碘摄入体内，就可避免了碘缺乏病的发生，因此采用食盐加碘的方法供应市场是消除碘缺乏病最有效的方法，但食盐中碘含量的稳定性是否会因加碘盐存放方式和时间受到不同程度的影响？笔者针对这一问题模拟日常生活中食盐存放的方式并对食盐中碘含量的变化进行研究，从而讨论加碘食盐中碘的稳定性 ......
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