HACCP体系在蛋黄派安全生产中的应用初探(1)
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【摘 要】 目的 保障蛋黄派生产的卫生安全。方法按照CAC文件《HACCP的原理及其应用准则》推荐的原理和程序[1],参照国内外GMP、SSOP和HACCP的有关法规和标准,确定蛋黄派生产中的原料验收、烘焙、无菌包装、人员卫生为关键控制点,并提出了相应的控制措施。结果在蛋黄派生产中引入HACCP管理体系，产品的质量、安全性进一步提高。结论 该管理系统为保证蛋黄派生产的安全与品质提供了科学的管理方法，具有很高的使用价值。
【关键词】 蛋黄派 HACCP 安全生产
【中图分类号】 R-0[KG6] 【文献标识码】 A[KG6] 【文章编号】 1672-5085(2007)01-0040-02
ApplicationofHACCPinsafetyproceedingofvitellus-pie
Qin huaZhang xi-linYan jun
Ziboscientific-technologyvocationalcollege
【Abstract】 Objective [WT]In order to guarantee the food safety of the viltellus-pies;Method [WT]In termsoftheprinciplesandproceduresofHACCPsystem andguidelinefor its applicationrecommendedbyCAC and in referencetotheregulationsandstandardsonGMP, SSOPandHACCPhomeandabroad,wedefinedcriticalcontrolpoints (therawmaterials'checkingandaccepting , baking, packing, staff'sapplicationhealth ) andtaking aserialsof coincidingpreventionmeasures Results [WT]The runningofHACCPsystemmanagementduringthe viltellus-pie's producting, thequalityandsafetyisbettergreatlythanbefore ; Conclusion [WT]It is much more valuethattheHACCPassurehealthandqualityofvitellus-pie
【Key words】 [WT]vitellus-pie;HACCP;safetyproceeding
随着生活水平的提高和节奏的加快 ......
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