【摘要】张家界市区发生一起因进食腌制熟调鸭肠、鸭掌造成食物中毒事件。根据流行病学调查、临床表现以及实验室诊断，确认为亚硝酸盐所致，执法监督机构要加大力度督导食品加工规范添加剂的剂量，对相关人员要建立上岗证、培训证、个人档案的制度，规范市场管理，从源头上控制亚硝酸盐的传出途径。

    【关键词】腌制食品 硝酸盐 中毒

    【中图分类号】R595【文献标识码】A【文章编号】1672-5085(2007)04-0390-02

    2006年12月1日，张家界市区发生一起因进食腌制熟调鸭肠、鸭掌造成食物中毒事件。根据流行病学调查、临床表现以及实验室诊断，确认为亚硝酸盐所致，现报告如下：

    1流行病学调查

    1.1中毒发生经过

    12月1日21∶30户主李某从夜市摊购得腌制鸭肠、鸭掌各1.0kg ......