气相色谱-氢火焰离子检测器法测定油炸食品中丙烯酰胺

http://www.100md.com 2008年10月1日 鲁　莉　徐红霞　吴伟风

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     [摘要] 目的建立一种测定油炸食品中丙烯酰胺的气相色谱一氢火焰离子检测器方法。方法采用正己烷脱脂，carrez试剂脱蛋白质等杂质，气相色谱-氢火焰离子检测器法直接测定。结果方法效果良好，线性r为0.9993，检测下限40μg/kg，回收率64%～79%。讨论方法无需衍生化，仪器价格低，可基本满足用于分析油炸食品中丙烯酰胺的需求。

    [关键词] 食品 丙烯酰胺 气相色谱 氢火焰离子检测器

    [中图分类号] R15

    [文献标识码] A

    [文章编号] 1672—5085(2008)10—1706—02

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