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理想早餐应突出蛋白
http://www.100md.com 2007年9月1日 《中外健康文摘A版》 2007年第9期
     在清晨,人体的脾脏困顿呆滞,常使人胃口不开、食欲不佳,老年人更是如此。故早餐不宜进食油腻、煎炸、干硬以及刺激性大的食物,否则易导致消化不良。早餐宜吃容易消化的温热、柔软食物,如牛奶、豆浆、面条、馄饨等,最好能吃点粥。如能在粥中加些莲子、红枣、山药、桂圆、薏米等保健食品,效果更佳。

    人们每天对自己身体状况的感觉如何,在一定程度上由早餐的食物来决定。早餐吃得太少,或食物选择不当,都会使人精神不振,学习或工作效率不高。因为早餐对血糖有直接影响,血糖量又决定身体能够产生多少能量。人脑细胞对血糖波动最敏感,因为脑细胞只能从糖这一种营养素中获取能量。若经过一个夜晚后不进早餐或早餐太少,血液就不能保证足够的葡萄糖供应,时间长了人会变得疲倦、头昏脑涨、情绪不稳定,甚至出现恶心、呕吐、晕倒等现象。如果早餐吃得过量,会超过胃肠的消化能力,食物便不能被消化吸收,久而久之,会使消化功能下降,胃肠功能发生障碍而引起胃肠疾病。另外,大量的食物残渣贮存大肠中,被大肠中的细菌分解,其中蛋白质的分解物——苯酚等会经肠壁进入人体血液中,对人体十分有害,并容易患血管疾病。因此,早餐不可不吃,但也不可吃得过饱。

    理想的早餐应当有一定量的淀粉为身体提供所需要的能量,同时还应当有足够量的蛋白质和脂肪,其中最重要的是蛋白质。这样不仅能及时补充血糖,而且会缓慢持续地让糖一点一点进入血液,每小时都供应着维持量,胰岛素也就不会一下子分泌过多。肝糖原的合成正常进行,也不会因糖量过多而转化成讨厌的脂肪。身体不仅获得了足够的能量,而且又使人有舒适的饱腹感。

    摘自《燕赵都市报》, 百拇医药


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