汤越浓越有营养？错!
中国人素来重视“进补”，而鸡汤、骨头汤就是国人最推崇的“补汤”。人们习惯长时间熬汤，认为熬得时间越久，汤越有营养，越能达到“补”的效果，其实不然。
熬骨头汤一小时左右的浓度最为合适，这时骨头中的蛋白质(其中含有多种氨基酸)已溶解到汤内，熬出的骨头汤味道鲜美。如果再长时间熬炖，骨头汤中会溶解更多的油脂，喝多了可能引起高脂血症、动脉硬化等。熬骨头汤时若加入海鲜、菇类、动物内脏等，久炖后还会使嘌呤含量增高，喝下后对人体有害，为“痛风者”之大忌。炖汤中加入绿色蔬菜，煮得太久会使蔬菜中营养素流失，而汤中钾含量和草酸盐含量都会增高，慢性肾病患者喝多了会增加患肾结石的风险。
鸡汤也一样，其中饱和脂肪酸和胆固醇较多。即使吃炖鸡不吃鸡皮，但皮脂早已溶入汤内，喝熬制较久的浓鸡汤会摄入过多的动物脂肪，不仅加重胃肠负担。导致消化道疾病，还会导致血脂升高，促使动脉粥样硬化的发生及脂肪肝的形成。
所以，熬汤一个小时左右即可。熬汤前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水一次性加足，在水烧开后可加适量醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美；此外，推荐炖具为压力锅，因为用压力锅熬汤的时间不用太长，汤中的维生素等营养成分损失不大。, 百拇医药(李惠明)
熬骨头汤一小时左右的浓度最为合适，这时骨头中的蛋白质(其中含有多种氨基酸)已溶解到汤内，熬出的骨头汤味道鲜美。如果再长时间熬炖，骨头汤中会溶解更多的油脂，喝多了可能引起高脂血症、动脉硬化等。熬骨头汤时若加入海鲜、菇类、动物内脏等，久炖后还会使嘌呤含量增高，喝下后对人体有害，为“痛风者”之大忌。炖汤中加入绿色蔬菜，煮得太久会使蔬菜中营养素流失，而汤中钾含量和草酸盐含量都会增高，慢性肾病患者喝多了会增加患肾结石的风险。
鸡汤也一样，其中饱和脂肪酸和胆固醇较多。即使吃炖鸡不吃鸡皮，但皮脂早已溶入汤内，喝熬制较久的浓鸡汤会摄入过多的动物脂肪，不仅加重胃肠负担。导致消化道疾病，还会导致血脂升高，促使动脉粥样硬化的发生及脂肪肝的形成。
所以，熬汤一个小时左右即可。熬汤前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水一次性加足，在水烧开后可加适量醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美；此外，推荐炖具为压力锅，因为用压力锅熬汤的时间不用太长，汤中的维生素等营养成分损失不大。, 百拇医药(李惠明)