食品添加剂的秘密

    ◎选题策划/本刊编辑部 文稿统筹/李 四 刘可荣

    民以食为天,饮食是永远新鲜不厌的话题。食疗、食补,人人都希望吃得健康,吃得安全。但是饭店、超市、菜场……有食物的地方,就必定存在食物安全隐患。隐患之中,食品添加剂的大量使用或多或少让人不安。

    在物质文明高度发达的今天,我们享受着五颜六色、滋味丰富的食物时,是否想过这些满足我们视觉、嗅觉、味觉的美妙食品,是用了许多食品添加剂打造而成的。

    食品添加剂可以说是我们“最熟悉的陌生人”,因为我们每天都会吃进去几十种食品添加剂,它们在让我们的视觉和味蕾获得极大满足的同时,也让我们的身体遭受着不同程度的损害甚至摧残。

    食品是怎样制作的?为了什么目的,使用了多少、什么样的添加剂?添加剂究竟含有什么成分?它们对我们的健康有什么影响?

    食品添加剂无处不在

    我们每天从吃早点开始接触食品添加剂。热气腾腾的包子和焦黄香脆的油条是常见的早点,它们在制作中都用了食品添加剂。松脆的油条加入了疏松剂硫酸铝钾(明矾),制作中会用膨化剂;包子的添加剂主要是在面粉里加入面粉处理剂——过氧化苯甲酰,还可能采用馒头粉改良剂和膨化剂等。过氧化苯甲酰加入面粉中,可将面粉漂白,杀死里面的微生物,还能加强弹性,所以在面粉制品中被广泛使用。

    吃过早点,来杯咖啡提提神 ......