鸡蛋富含营养，几乎含有人体必需的所有营养素。

    生物价是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的一项指标，生物价越高，说明蛋白质的利用率越高，最高值为100。鸡蛋的蛋白质含量为12.8%，其必需氨基酸的组成与人体需要最为接近，生物价高达94，其中蛋黄的生物价更是高达96，属于优质蛋白质，且优于其他动物蛋白，营养学家称其为“完全蛋白质模式”，是评价其他食物蛋白质优劣的标准参照物。

    鸡蛋中的脂肪有98%存在于蛋黄中。蛋黄中的脂肪几乎全部以与蛋白质结合的良好乳化形式存在，消化吸收率高。蛋黄是卵磷脂的极好来源 ......