长久以来，棕色脂肪被认为只存在于婴儿和哺乳动物体内，用于保持身体温暖。人类一到成年，这些棕色脂肪就自动失踪了，只留下让人发胖的白色脂肪。白色脂肪会储存多余的热量，而栗子色的棕色脂肪却正好相反，会燃烧热量。因为棕色脂肪细胞内存在大量的线粒体，还有一种能直接从食物能量中转化出热能的酶。呈棕色的原因在于，其细胞中富含铁质。最近两年，哈佛大学的《新英格兰医学杂志》刊载过一系列研究论文——其中包括西普斯参与写作的一篇——证实了棕色细胞不仅在成人体内很常见，而且跟新陈代谢有着紧密的联系：年轻、瘦削的人体内的棕色脂肪比年老体胖者多得多。

    寒冷激活法

    白色脂肪在人体免疫系统中也扮演着很重要的角色。《免疫力周刊》发表的一篇文章指出，只要一小粒脂肪，就能帮助人体对抗入侵病毒。《细胞新陈代谢》上则有一篇文章指出，围绕在大腿和臀部周围的皮下脂肪，实际上能降低患糖尿病的风险。“我们一直对脂肪有偏见，现在它终于要得到昭雪了。”西普斯说。

    尽管有这么多新发现，医生们还是同意，如今人们储存的脂肪已经远远超过他们所需 ......