不同蔬菜的最佳吃法
不同的蔬菜需要不同的烹饪方式，有的适合生吃，有的要煮熟了吃才能最大程度地释放营养成分。
适宜生吃的蔬菜
胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫甘蓝等。生吃的方法包括自制蔬菜汁，将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌，切块蘸酱食用等。
需要焯一下的蔬菜
十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化；菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜最好也焯一下，因为草酸在肠道内会和钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收；大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，用水焯一下，水解后可生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收；把马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏。
煮熟才能吃的蔬菜
含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化；含有大量皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时一定要熟透变色；豆芽一定要煮熟吃，无论是凉拌还是烹炒。
(陈如东摘自《现代保健报》), http://www.100md.com(赵阳)
适宜生吃的蔬菜
胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫甘蓝等。生吃的方法包括自制蔬菜汁，将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌，切块蘸酱食用等。
需要焯一下的蔬菜
十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化；菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜最好也焯一下，因为草酸在肠道内会和钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收；大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，用水焯一下，水解后可生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收；把马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏。
煮熟才能吃的蔬菜
含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化；含有大量皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时一定要熟透变色；豆芽一定要煮熟吃，无论是凉拌还是烹炒。
(陈如东摘自《现代保健报》), http://www.100md.com(赵阳)