小心看不见的油
把握吃油的总量
吃油的总量是指每日烹调所放的油量。健康成人每日食用油量一般不超过25克(两汤勺半)，超重或肥胖者、高脂血症患者，每日食用油量不超过20克(两汤勺)。
把握吃油的种类
人们以往强调“每日进食不超过25克食用油”，这个观点没错，但却并不全面，这里面隐藏着一个“吃什么油”的问题。25克的烹调油究竟采用什么油?“动物油”还是“植物油”?植物油是花生油、菜籽油，还是橄榄油、茶油?
每周进食3次橄榄油是值得推荐的。每周可有3次晚餐采用橄榄油烹调，以凉拌菜为主，浇上10克橄榄油不失为一种好的烹调习惯。此外，多种植物油交替食用也是重要的原则。因为任何一种植物油均有其营养优势，有的富含单不饱和脂肪酸(如橄榄油、茶油等)、有的富含必需脂肪酸(如亚麻籽油等)、有的耐高温的能力更强(如花生油等)，交替食用更可满足营养需要，同时又能避免长期单一食用某种油脂带来的营养失衡的潜在隐患。
, 百拇医药
避免高温
好油还要好烹调，不良的烹调方法可使好油变坏，坏油更糟。
不良烹调方法的“代表”是烹调温度过高。有人为强调菜肴口味，采用大火高温长时间烹调的做法，其结果是以牺牲油脂的营养为代价换来单纯的“口味”上的满足，实在得不偿失。以橄榄油为例，在190℃下，可保持稳定；但高于此温度，则可能造成不饱和键被破坏，使单不饱和脂肪酸变成饱和脂肪，对人体产生不利影响；还有，油温越高，烹调油中的不饱和脂肪酸氧化越快，营养成分流失也越多。
小心看不见的油
根据油的存在方式，可以粗略分为“看得见的油”和“看不见的油”。所谓“看得见的油”是指从人们感官上就知道含油多的食品，如动物油、花生油、豆油、橄榄油以及动物外皮如鸡皮、鸭皮等食物，能很容易地避免过多摄入；而“看不见的油”指“隐藏”在食品中的油，如坚果类食物，包括花生、瓜子、核桃、杏仁、开心果、松子等，均含有较多量的油，如果过多食入也会造成油脂超标。在此，我们不妨列举这样一个等式，供大家参考：即25克(半两)花生米或瓜子或核桃所含油脂等于10克纯食用油(约1汤勺)。
, 百拇医药
掌握减少吃油的十诀窍
不吃动物油；烹调时少用植物油，每餐每人不超过1勺半；多用煮、炖、汆、蒸、拌、卤等少油的烹调方法，不用炸、煎等烹调方法；做汤或砂锅炖菜时，不需再用油，可直接将肉放入锅中；尽量不食用黄油；用各种调味品代替油脂，既能获得美味，又可赢得健康；少吃奶油类食物；少到餐馆饭店用餐，因为餐馆饭店的饭菜用油量很大：多使用不粘锅、微波炉等，这样可减少用油量。
不同食物的“消化时间表”
宋新
有人抱怨刚吃完就饿了，也有人抱怨吃完肚子老是胀鼓鼓的。这是因为不同食物需要的消化时间各不相同。下面这个“食物消化时间表”，能帮你选好食物，让肠胃更轻松。
水果：30分钟～1小时。瓜类水果(如西瓜)所需要的消化时间最短，而香蕉所耗费的时间最长。两餐中间觉得饿，香蕉是很好的选择。
, 百拇医药
蔬菜：45分钟～2小时。瓜类蔬菜(如冬瓜)所耗时间最短，其次为茄果类蔬菜(如番茄、茄子)，之后是叶类蔬菜和十字花科类蔬菜，消化时间最长的是根茎类蔬菜。因此，根茎类蔬菜可以拿来当主食。消化不太好的人，要少吃西兰花等十字花科的蔬菜，如果要吃，也一定要煮得软烂一些。
谷物：1.5～3小时。流质或半流质的谷物食品(如粥)消化时间较短，经过发酵且没有添加油脂的食物(如馒头)也比较容易消化。它们在体内的消化率最高，可达到98%。因此，对于胃肠较弱的人，粥、馒头等是不错的选择。但如果在其中加入了油脂，变成炸馒头片、炒饭等，就不易消化了。
蛋白质类：1.5～4小时。牛奶、豆浆等流质蛋白质食品比较容易消化，而要将牛肉、鸡肉等蛋白质丰富的肉类完全消化掉，则需要4小时或更长时间。
脂肪类：2～4小时。脂肪的消化率与其低级脂肪酸及不饱和脂肪酸的含量有关，这些脂肪酸含量越高，越易消化。因此，植物油比动物油更易消化。脂肪与谷物或蛋白类食物共同摄入会延长后者的消化时间。所以吃油多的主食和菜肴会给肠胃造成极大负担。, 百拇医药(于康)
吃油的总量是指每日烹调所放的油量。健康成人每日食用油量一般不超过25克(两汤勺半)，超重或肥胖者、高脂血症患者，每日食用油量不超过20克(两汤勺)。
把握吃油的种类
人们以往强调“每日进食不超过25克食用油”，这个观点没错，但却并不全面，这里面隐藏着一个“吃什么油”的问题。25克的烹调油究竟采用什么油?“动物油”还是“植物油”?植物油是花生油、菜籽油，还是橄榄油、茶油?
每周进食3次橄榄油是值得推荐的。每周可有3次晚餐采用橄榄油烹调，以凉拌菜为主，浇上10克橄榄油不失为一种好的烹调习惯。此外，多种植物油交替食用也是重要的原则。因为任何一种植物油均有其营养优势，有的富含单不饱和脂肪酸(如橄榄油、茶油等)、有的富含必需脂肪酸(如亚麻籽油等)、有的耐高温的能力更强(如花生油等)，交替食用更可满足营养需要，同时又能避免长期单一食用某种油脂带来的营养失衡的潜在隐患。
, 百拇医药
避免高温
好油还要好烹调，不良的烹调方法可使好油变坏，坏油更糟。
不良烹调方法的“代表”是烹调温度过高。有人为强调菜肴口味，采用大火高温长时间烹调的做法，其结果是以牺牲油脂的营养为代价换来单纯的“口味”上的满足，实在得不偿失。以橄榄油为例，在190℃下，可保持稳定；但高于此温度，则可能造成不饱和键被破坏，使单不饱和脂肪酸变成饱和脂肪，对人体产生不利影响；还有，油温越高，烹调油中的不饱和脂肪酸氧化越快，营养成分流失也越多。
小心看不见的油
根据油的存在方式，可以粗略分为“看得见的油”和“看不见的油”。所谓“看得见的油”是指从人们感官上就知道含油多的食品，如动物油、花生油、豆油、橄榄油以及动物外皮如鸡皮、鸭皮等食物，能很容易地避免过多摄入；而“看不见的油”指“隐藏”在食品中的油，如坚果类食物，包括花生、瓜子、核桃、杏仁、开心果、松子等，均含有较多量的油，如果过多食入也会造成油脂超标。在此，我们不妨列举这样一个等式，供大家参考：即25克(半两)花生米或瓜子或核桃所含油脂等于10克纯食用油(约1汤勺)。
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掌握减少吃油的十诀窍
不吃动物油；烹调时少用植物油，每餐每人不超过1勺半；多用煮、炖、汆、蒸、拌、卤等少油的烹调方法，不用炸、煎等烹调方法；做汤或砂锅炖菜时，不需再用油，可直接将肉放入锅中；尽量不食用黄油；用各种调味品代替油脂，既能获得美味，又可赢得健康；少吃奶油类食物；少到餐馆饭店用餐，因为餐馆饭店的饭菜用油量很大：多使用不粘锅、微波炉等，这样可减少用油量。
不同食物的“消化时间表”
宋新
有人抱怨刚吃完就饿了，也有人抱怨吃完肚子老是胀鼓鼓的。这是因为不同食物需要的消化时间各不相同。下面这个“食物消化时间表”，能帮你选好食物，让肠胃更轻松。
水果：30分钟～1小时。瓜类水果(如西瓜)所需要的消化时间最短，而香蕉所耗费的时间最长。两餐中间觉得饿，香蕉是很好的选择。
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蔬菜：45分钟～2小时。瓜类蔬菜(如冬瓜)所耗时间最短，其次为茄果类蔬菜(如番茄、茄子)，之后是叶类蔬菜和十字花科类蔬菜，消化时间最长的是根茎类蔬菜。因此，根茎类蔬菜可以拿来当主食。消化不太好的人，要少吃西兰花等十字花科的蔬菜，如果要吃，也一定要煮得软烂一些。
谷物：1.5～3小时。流质或半流质的谷物食品(如粥)消化时间较短，经过发酵且没有添加油脂的食物(如馒头)也比较容易消化。它们在体内的消化率最高，可达到98%。因此，对于胃肠较弱的人，粥、馒头等是不错的选择。但如果在其中加入了油脂，变成炸馒头片、炒饭等，就不易消化了。
蛋白质类：1.5～4小时。牛奶、豆浆等流质蛋白质食品比较容易消化，而要将牛肉、鸡肉等蛋白质丰富的肉类完全消化掉，则需要4小时或更长时间。
脂肪类：2～4小时。脂肪的消化率与其低级脂肪酸及不饱和脂肪酸的含量有关，这些脂肪酸含量越高，越易消化。因此，植物油比动物油更易消化。脂肪与谷物或蛋白类食物共同摄入会延长后者的消化时间。所以吃油多的主食和菜肴会给肠胃造成极大负担。, 百拇医药(于康)