何谓“反式脂肪酸”

    反式脂肪酸在天然食物中很少存在，可以说，它是一种人造产品。在加热情况下，通过金属离子(铜、镍)催化，将植物油中的不饱和键打开，加入氢元素。在氢化过程中，脂肪酸分子发生重新排列，产生与氢化前分子结构非常相似的“反式脂肪酸”。

    为什么要用反式脂肪酸加工食品

    将天然的植物油人为改造成为“反式脂肪酸”，其目的是使油脂不易氧化酸败。用反式脂肪酸加工的食品，不仅风味外观得到改善，还获得更长的“货架寿命”(即保质期)，因此具有较大的商业利益。

    哪些食品中含有较多的反式脂肪酸

    奶油糕点、巧克力派、咖啡伴侣、起酥点心、方便食品等均含有相当数量的反式脂肪酸 ......