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鸡蛋比30年前更营养
http://www.100md.com 2012年9月1日 《中外健康文摘A版》 2012年第9期
     鸡蛋是生活中最普通的食物之一,因为营养丰富而很受欢迎。英国一项研究发现,如今的鸡蛋比30年前的鸡蛋更有营养,维生素和矿物质含量都更高,不利健康的脂肪含量更低,其原因是鸡饲料调配更合理及喂养方法更科学。

    这项食品营养分析调查结果是80年代以来首次公布的鸡蛋营养权威调查数据。研究发现,与30年前的鸡蛋相比,如今的鸡蛋中维生素D增加了70%,硒增加了两倍,而硒有助于降低癌症和心血管疾病、不育不孕和多种感染危险。研究还发现,现在的鸡蛋的脂肪含量和饱和脂肪含量都降低了20%,热量降低了13%,胆固醇降低了10%。如今,一个中等大小的鸡蛋含热量66千卡,过去为78千卡;一个大鸡蛋含热量77千卡,过去为91千卡。

    研究发现,现在的鸡蛋之所以营养更好更健康,与鸡饲料的改进也有很大关系。80年代后,英国鸡饲料中以植物油取代肉食和动物骨饲料。同时,饲料其他方面的改善也帮助母鸡吸收了更多可溶性维生素、矿物质以及多种营养素。

    不过,爱吃蛋黄的人可能就会有些失望,因为他们感觉现在的鸡蛋蛋黄变小了。其实这是因为鸡蛋(尤其是较大鸡蛋)的蛋白更多了,所以才显得蛋黄更小了。

    (摘自人民网), http://www.100md.com(徐澄)