好大米都有啥特点
珍珠米、水晶米……市场上的大米名称让人眼花缭乱，价格也悬殊，有的动辄就要20多元一斤。专家指出，“花样”大米多是商品名称，要想做出香喷喷的米饭，最重要的还是大米的品质。
我国国家标准GB1354-86规定，各类大米按加工精度分等级。所谓加工精度是指糙米皮层被碾去的程度或留皮程度。目前，大米按加工精度分为特等、标一、标二、标三等级。等级高的优质大米有如下特点：
碎米少
碎米包括大碎米和小碎米。大碎米是留存在直径2.0毫米圆孔筛上的碎粒，小碎米是留存在直径1.0毫米圆孔筛上的碎粒。碎米含量的多少是大米品质优劣的重要标志之一，碎米多既影响大米的整齐度和食味，也不利于大米的安全储藏。
杂质少
大米杂质包括通过1.0毫米圆孔筛的筛下物，以及黏附在筛层上的粉状物(糠粉)，矿物质如沙石、煤渣、砖瓦块和金属物等。另外还包括其他杂质，如带壳的籽粒、无食用价值的米粒及异种粮粒等物质。大米含杂质的高低是其品质优劣的重要标准，杂质含量高不但影响其食用价值，还影响人体健康及储藏稳定性。
腹白小
所谓腹白是指大米掰开后，位于米心位置的白色物质，通常直径为半毫米，腹白小的大米，说明米质较好。
色泽亮
新米有自然稻香味，色泽鲜艳、光滑，呈乳白色，手摸有凉爽感。
有鉴于此，我们在选择大米时，要看以下5个参照指标：
1.看硬度：大米的硬度越强，说明蛋白质含量越高。一般情况下，新米比陈米硬，水分含量低的米比水分高的米硬。
2.看腹白：一般含水分过高、收后未经后熟和不够成熟的大米腹白较大。
3.看爆腰：如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米，这样的米的营养价值较低。
4.看黄粒：米粒变黄是大米中某些营养成分或者是大米粒中微生物繁殖引起的，这样的黄粒米会影响香味和口味。
5.看新陈：大米陈化现象较重时，色泽变暗，黏性降低，失去大米原有的香味。表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米。
(曹绍明摘自《重庆日报》), 百拇医药(龚蕊)
我国国家标准GB1354-86规定，各类大米按加工精度分等级。所谓加工精度是指糙米皮层被碾去的程度或留皮程度。目前，大米按加工精度分为特等、标一、标二、标三等级。等级高的优质大米有如下特点：
碎米少
碎米包括大碎米和小碎米。大碎米是留存在直径2.0毫米圆孔筛上的碎粒，小碎米是留存在直径1.0毫米圆孔筛上的碎粒。碎米含量的多少是大米品质优劣的重要标志之一，碎米多既影响大米的整齐度和食味，也不利于大米的安全储藏。
杂质少
大米杂质包括通过1.0毫米圆孔筛的筛下物，以及黏附在筛层上的粉状物(糠粉)，矿物质如沙石、煤渣、砖瓦块和金属物等。另外还包括其他杂质，如带壳的籽粒、无食用价值的米粒及异种粮粒等物质。大米含杂质的高低是其品质优劣的重要标准，杂质含量高不但影响其食用价值，还影响人体健康及储藏稳定性。
腹白小
所谓腹白是指大米掰开后，位于米心位置的白色物质，通常直径为半毫米，腹白小的大米，说明米质较好。
色泽亮
新米有自然稻香味，色泽鲜艳、光滑，呈乳白色，手摸有凉爽感。
有鉴于此，我们在选择大米时，要看以下5个参照指标：
1.看硬度：大米的硬度越强，说明蛋白质含量越高。一般情况下，新米比陈米硬，水分含量低的米比水分高的米硬。
2.看腹白：一般含水分过高、收后未经后熟和不够成熟的大米腹白较大。
3.看爆腰：如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米，这样的米的营养价值较低。
4.看黄粒：米粒变黄是大米中某些营养成分或者是大米粒中微生物繁殖引起的，这样的黄粒米会影响香味和口味。
5.看新陈：大米陈化现象较重时，色泽变暗，黏性降低，失去大米原有的香味。表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米。
(曹绍明摘自《重庆日报》), 百拇医药(龚蕊)