芽豆的营养和豆子有所不同

    在寒冷的北方，冬天几乎没有什么“应季菜”。不过，有一类蔬菜永远“应季”，那就是芽菜。发豆芽是我国的古老智慧，黄豆芽、黑豆芽、绿豆芽、豌豆苗，都是冬春“青黄不接”季节的真正美食。特别是在立春、春节的时候，大部分人喜欢吃春饼，其中一定要有的配料就是豆芽，寓意为“咬春”。

    豆子是植物的种子，它储藏了大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，就是想在发芽的时候让种子能够有足够的“力量”钻出土壤，成为一棵新的植株。种子里充满了植物对后代的深厚爱心和殷殷期待。人类以种子为食，正是想利用植物的生存智慧来满足自己的营养需求。

    说到豆芽的营养，和豆子本身的确有所不同。脂肪、蛋白质、淀粉等能量物质大多被分解掉，“抗营养物质”如植酸、单宁、蛋白酶抑制剂之类妨碍营养素利用的物质大幅度下降，水分大幅度增加，维生素C含量上升 ......