曲奇饼干“富”得流油
前几天参加了一个制作曲奇的活动，刚开始准备食材，我就被师傅的要求吓了一跳，低筋面粉是主料，而黄油和糖粉(糖和10%左右的淀粉混合物制成)的使用量几乎和面粉差不多，另外还需要一些奶精和食盐。将这些原料放入搅拌器中不加水充分搅拌混合，低筋粉和黄油充分混合后，就像一大团奶油，再挤压成一个个小曲奇饼。这样做出来的曲奇饼干每100克含糖量59.1克、脂肪达31.6克，真的是富得流油。
曲奇饼干好吃，黄油功不可没，它是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离，使稀奶油成熟并经搅拌而成，与奶油相比，脂肪含量更高。市面上有些曲奇会使用牛油，饱和脂肪含量都很高。添加的奶精(以精炼氢化植物油和多种食品辅料为原料，经调配、乳化、杀菌、喷雾干燥而成)使曲奇更加美味可口，但摄入过量会影响青少年中枢神经发育，增加成人各种慢性疾病的发病风险。
曲奇饼是典型的高糖高油食物，但它很会伪装，从外表看不出来“很油”，容易让人一次吃很多，因此，大家购买和食用时一定要查看营养标签和配料表。除了曲奇饼干，维夫饼干能量和脂肪含量也很高(每百克含能量529千卡、脂肪35.2克)，都应少吃。
(摘自《北京青年报》), http://www.100md.com(渠慎强)
曲奇饼干好吃，黄油功不可没，它是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离，使稀奶油成熟并经搅拌而成，与奶油相比，脂肪含量更高。市面上有些曲奇会使用牛油，饱和脂肪含量都很高。添加的奶精(以精炼氢化植物油和多种食品辅料为原料，经调配、乳化、杀菌、喷雾干燥而成)使曲奇更加美味可口，但摄入过量会影响青少年中枢神经发育，增加成人各种慢性疾病的发病风险。
曲奇饼是典型的高糖高油食物，但它很会伪装，从外表看不出来“很油”，容易让人一次吃很多，因此，大家购买和食用时一定要查看营养标签和配料表。除了曲奇饼干，维夫饼干能量和脂肪含量也很高(每百克含能量529千卡、脂肪35.2克)，都应少吃。
(摘自《北京青年报》), http://www.100md.com(渠慎强)