增鲜解腻。烹调油腻食物时加点醋，或吃饺子时蘸点醋，可减少油腻感，让人觉得没那么腻口。醋还能增鲜增香，因为粮食在发酵变成醋的过程中，产生了大量鲜味和香味物质。

    除腥去膻。醋的主要成分之一是醋酸，有减轻异味的作用。因此，在烧鱼时加入少量醋，能减小鱼腥味。炖羊肉中加点醋，能去除羊膻味。

    杀菌防腐。拌黄瓜、萝卜丝等凉菜时，可以加点醋 ......