吃“五彩蔬菜”最防癌
很多人都听说，番茄有利于预防前列腺癌，而绿菜花也是著名的防癌蔬菜。研究显示，蔬菜当中的多种成分都对健康有益，吃完整的蔬菜要比吃分离出来的某种成分保健效果好得多。各种健康成分共同作用，要比仅仅吃一类健康成分效果更好。
看来，如果要得到蔬菜的健康好处，就应当广泛摄取不同的蔬菜，特别是那些颜色浓重的蔬菜，因为它们正是含保健成分和营养成分最多的品种。大红色的蔬菜含有番茄红素，紫红色和紫黑色的蔬菜含有花青素，橙色或黄色的蔬菜含有胡萝卜素，绿色的蔬菜富含胡萝卜素和类黄酮。常吃五色蔬菜，对预防癌症和多种慢性疾病都有好处。
蔬菜的摄入量也很重要。吃一点点蔬菜，是不能充分获得其健康效应的。我们每天需要摄入500～1000克的蔬菜，而且其中最好能有一半以上的深绿、红色或橙色蔬菜。蔬菜烹调应当清淡，油脂浸透、炒糊烤焦的蔬菜，是没有防癌效果的。
摘自《中国保健食品》, 百拇医药
看来，如果要得到蔬菜的健康好处，就应当广泛摄取不同的蔬菜，特别是那些颜色浓重的蔬菜，因为它们正是含保健成分和营养成分最多的品种。大红色的蔬菜含有番茄红素，紫红色和紫黑色的蔬菜含有花青素，橙色或黄色的蔬菜含有胡萝卜素，绿色的蔬菜富含胡萝卜素和类黄酮。常吃五色蔬菜，对预防癌症和多种慢性疾病都有好处。
蔬菜的摄入量也很重要。吃一点点蔬菜，是不能充分获得其健康效应的。我们每天需要摄入500～1000克的蔬菜，而且其中最好能有一半以上的深绿、红色或橙色蔬菜。蔬菜烹调应当清淡，油脂浸透、炒糊烤焦的蔬菜，是没有防癌效果的。
摘自《中国保健食品》, 百拇医药