哪些癌症与饮食有关

    食管癌食管癌的发生可能与下列因素有关：(1)缺少维生素A、c和E；(2)缺少某些微量元素，如钼、锌、镁、硒等；(3)进食腌制和霉变食物。致癌物质亚硝胺可引发多种癌症，其中二甲基亚硝胺、二乙基亚硝胺以及甲基苄基亚硝胺都能在腌制的肉类与鱼类、粗制的鱼露中发现。此外，在陈萝卜干、陈玉米面、酸菜及某些霉变食品中，甚至香肠、啤酒中也都或多或少地存在。发霉食品中除亚硝胺外还有霉菌毒素，这些毒素可引起癌症，还与亚硝胺有协同致癌作用；(4)喝酒加吸烟令食管癌的发生率显著上升。

    胃癌据国内外流行病学研究，胃癌的发生可能与下列因素有关：(1)爱吃熏烤食品。食品在熏烤过程中产生大量的多环芳烃化合物，其中含有苯并芘等强致癌物质，它可渗透至整个食品。熏烤过程中，蛋白质在高温下，尤其在烤焦时分解产生致癌成分；(2)饮水及粮食中硝酸盐、亚硝酸盐含量偏高 ......