某日看一个烹调节目，主持人手拿一块鳕鱼，相当专业地介绍说，这种鱼脂肪很少，低热量高蛋白，含ω-3脂肪酸，有利心血管健康……一转眼，它就被丢进了油锅，煎到两面金黄，才进行下一道工序的操作。

    每当看到这种场面，我就会无奈地叹气。再好的食材，在油锅里炸过之后，还能保持原来的营养价值吗?

    国外研究发现，即便是营养价值很高的深海鱼，也会因为烹调方法的不同而效果迥异。一项针对360名老人进行了9年跟踪的研究发现，他们吃鱼的方式有四种：非油炸罐头鱼，不放油的烧烤鱼，油煎或油炸鱼，以及快餐店中的鱼肉汉堡和鱼肉三明治。结果，每周吃3次以上罐头鱼或烧烤鱼的老人，与那些一个月不吃一次鱼的老人相比，缺血性心脏病死亡率下降了49%，缺血性心律失常危险下降了58%，总死亡率也有23%的下降。而吃油炸油煎鱼或者鱼肉汉堡和鱼肉三明治的老人 ......