同样是西红柿，1950年、1999年和2004年种植出来的会有什么不同呢？很多国家的科研人员都惊讶地发现，西红柿个头越来越大，其中部分营养元素却正逐渐减少。其他蔬菜和水果也有类似现象。

    果蔬营养不如几十年前

    美国得克萨斯州大学生化学院退休教授唐纳德·戴维斯一直致力于研究食品的营养。他领导的科研小组对美国农业部从1950年到1999年记录的43种蔬菜水果的营养数据进行研究后发现，这些蔬果的蛋白质、钙、磷、铁、维生素B2和维生素C等营养物质的含量平均减少5%~40%不等，其他微量元素，包括镁、锌、维生素B6等含量也有不同程度的减少。例如，1999年生产的蔬果中比1950年的同类蔬果蛋白质平均含量减少6%，核黄素减少38%，其中芹菜、青椒和西红柿丢失的蛋白质最多，茄子和西红柿中的维生素C则根本无法与50年前同日而语 ......